Ensaladilla con una lata de mejillones en escabeche olvidada por la cocina (receta sin desperdicio)

Hemos adquirido hábitos que afectan al planeta y ejercen una presión adicional sobre los recursos naturales. Cuando desperdiciamos comida, desperdiciamos la mano de obra, el dinero y recursos valiosos —como semillas, agua, pienso, etc. — que se emplean en la producción de la comida, sin mencionar los recursos que se destinan a transportarla. En resumen, el desperdicio de alimentos aumenta las emisiones de gases de efecto invernadero y contribuye al cambio climático.

Sin embargo, los hábitos se pueden cambiar con una serie de gestos y acciones cotidianas como, por ejemplo, guardando las sobras y reutilizándolas para otra comida o utilízalas en un plato diferente, preparando propuestas como esta Ensaladilla con una lata de mejillones en escabeche olvidada por la cocina, en base a una receta ofrecida por Chovi.

Ensaladilla con una lata de mejillones en escabeche olvidada por la cocina

INGREDIENTES

Para la ensaladilla

• Una lata de mejillones en escabeche olvidada por la cocina
• 2 patatas cocidas
• 1 zanahoria cocida
• 3 pepinillos en vinagre
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 huevo cocido
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Para la mayonesa de escabeche

• 200 g de mayonesa
• El jugo escabeche de la lata de mejillones
• Pimentón ahumado
• 1 limón

Para el acabado

• Algún mejillón reservado para decoración
• Cebollino picado
• Jugo de escabeche de mejillones
• Sal en escamas

ELABORACIÓN

Para la mayonesa, en un bol añadimos la mayonesa, el jugo de escabeche de los mejillones, la ralladura de 1 limón y una punta de pimentón, ahumado, mezclamos bien y reservamos.

Para la ensaladilla, cortamos las patatas y la zanahoria cocidas en daditos pequeños, pelamos el huevo cocido y separamos la clara de la yema. Picamos la clara y reservamos la yema.

En otro bol mezclamos las patatas cocidas, la zanahoria, el aceite, la clara de huevo cocida, el pepinillo y los mejillones bien picados junto con la mayonesa y salpimentamos.

Emplatamos la ensaladilla, la cubrimos con la mayonesa de escabeche, añadimos unos mejillones por encima y vertemos el resto de jugo de escabeche de los mejillones. Terminamos con un poco de cebollino picado y unas escamas de sal.