En España existen muchos productos que al referirnos a ellos no podemos dejar de hablar del sabor de una tradición, de un territorio histórico.
Productos que forman parte del panorama gastronómico nacional, como es el caso del chosco de Tineo, un embutido curado y ahumado, de color rojizo, elaborado con carne selecta de porcino adobada con sal, pimentón y ajo, que puede ser más o menos intenso, en función de los días de ahumado y del tipo de maderas utilizadas.
Un producto que cuenta con la figura de calidad europea de Indicación Geográfica protegida, IGP Chosco de Tineo, para lo cual el producto debe cumplir todas las condiciones específicas y necesarias, vigilando y garantizando la identificación y la procedencia y controlando la trazabilidad de todos los procesos, desde la recepción de la materia prima hasta su puesta en el mercado.
Un tradicional producto que en la cocina da lugar a elaboraciones como este Cachopo de chosco, una receta de la chef Kheria Benhedia (Las Tablas del Campillin, Oviedo), ofrecida por la IGP Chosco de Tineo.
Cachopo de chosco
INGREDIENTES
- 4 filetes de cadera de ternera, cortados dobles, bien delgados y de unos 120 g cada uno
- Chosco de Tineo en lonchas
- Queso tipo Afuega’l pitu rojo
- Harina
- 2 huevos
- Pan rallado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Patatas y pimientos para acompañar
ELABORACIÓN
Preparamos tres recipientes, uno con harina, otro con pan rallado y otro con 2 huevos batidos.
Extendemos los filetes y salamos al gusto. Si por algún motivo los filetes no están lo suficientemente delgados, los ponemos entre film transparente y los golpeamos con un mazo o un cazo hasta adelgazarlos.
En una de las mitades colocamos el chosco cortado en lonchas y sobre ellas el queso. Cerramos con otro filete apretando en los bordes y los empanamos pasándolos por harina, huevo y pan rallado.
Los freímos en aceite de oliva virgen extra suave durante 2 o 3 minutos por cada lado o hasta que el rebozado quede crujiente y de color dorado, la carne en su punto y el relleno con el queso derretido sobre el chosco.
Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para que suelten el exceso de aceite, y listos para servir.
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