Cuando nos ponemos a cocinar, uno de los resultados que esperamos conseguir es lograr unos platos saludables y sabrosos. Pero a veces el tradicional salpimentado de los alimentos no resulta suficiente, y las recetas necesitan que les apliquemos un extra de sabor.
Aquí es donde las especias aportan un toque especial, que generalmente evita que debamos añadir más sal a las recetas. Desde un plato de carne o pescado hasta una pizza casera, pasando por una verdura, una ensalada o un plato de pasta, e incluso una receta dulce, las especias le pueden dar a nuestras elaboraciones un punto diferente, sugerente y muchas veces exótico.
Una forma sencilla y fácil de redescubrir los platos de siempre, actualizados con nuevas y originales mezclas de especias que dan lugar a platos como este Estofado oriental de rabo de buey, en base a una receta ofrecida por 50Hertz Tingly Foods, empresa especializada en productos con pimienta de Sichuan.
Estofado oriental de rabo de buey
INGREDIENTES
Para unas 4 raciones
- 1 ½ kg de rabo de buey (o toro o vaca)
- 1 taza de harina sazonada con sal y pimienta
- 2 cebollas en rodajas
- 3 zanahorias peladas y cortadas en trozos pequeños
- Chile jalapeño o cayena al gusto, según el nivel picante que deseemos
- 6 dientes de ajo, picados
- 3 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1 taza de jerez seco
- 6-8 ciruelas pasas sin hueso
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de romero seco
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de comino
- 4 tazas de caldo de carne
- Pimienta verde de Sichuan molida
- Cilantro fresco
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Pasamos el rabo de buey por harina sazonada y lo dejamos reposar 10 minutos.
En una sartén con un chorrito de aceite doramos ligeramente el rabo a fuego medio, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Reservamos en un plato.
En el mismo aceite sofreímos las cebollas, las zanahorias, los jalapeños o cayena y el ajo durante unos 5 minutos. Revuelve ocasionalmente y desglasamos con salsa Worcestershire y jerez.
Agregamos los ingredientes restantes, excepto el cilantro, llevamos a ebullición, añadimos el rabo, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos a fuego lento durante 2 horas o hasta que esté tierno, removiendo con frecuencia.
Servimos en platos, espolvoreamos por encima pimienta verde de Sichuan, adornamos con un poco de cilantro fresco, y listo.
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