La Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE) presentó el pasado jueves, mediante un webinar, las principales conclusiones de la primera fase del Estudio de Costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España, elaborado por la Universidad Politécnica de Valencia.

Un estudio realizado con el objetivo de crear una herramienta de cálculo de costes útil para la gestión productiva y comercial del viñedo, para que cada viticultor pueda conocer cómo ser más competitivo y rentable, en su propia explotación. En esta línea, la OIVE tiene previsto abordar en 2011 una segunda fase del estudio en la que se ampliará el alcance y la muestra para conocer con mayor precisión la estructura y los costes de producción de la uva para vinificación en España.

Costes de producción de uva

Los resultados demuestran que la amplia heterogeneidad de precios, calidades y modelos productivos en el mundo del vino se refleja en los costes de producción de uva, cuya variabilidad es muy alta, con diferencias muy significativas, tanto entre sistemas de conducción y cultivo y entre territorios productivos, como en el interior de cada modelo o submuestra.

Respecto a los resultados generales obtenidos de toda la muestra, su reducido tamaño relativo y la elevada variabilidad encontrada aconsejan utilizar la mediana como indicador de centralidad. Así, mientras que el coste total medio de producir uva para vinificación en España es de 3.854,98 €/ha, la mediana es 3047,35 €/ha. Teniendo en cuenta únicamente los costes de actividades —lo que supone dejar fuera los costes de amortización y otros costes—, la media es de 3.156,82 €/ha y la mediana 2.493,73 €/ha.

Aunque los datos por kilo producido son menos representativos por su dependencia de los rendimientos, que son muy variables entre cosechas, los datos de la muestra total arrojan un coste total medio por kilo de uva de 0,5 €/kg —y un coste de la mediana de 0,42 €/kg—, de los cuales 0,41 €/kg y 0,35 €/kg corresponden, respectivamente, a las actividades vitícolas necesarias para producir la uva.

Por modelos de producción

En cuanto a la comparación entre sistemas de conducción y cultivo, los resultados demuestran diferencias notables entre ellos. Por un lado, el parral tiene unos costes totales por hectárea muy superiores al resto, lo que le convierte en un modelo especial de viticultura, que se refuerza por su presencia casi exclusiva en zonas atlánticas o zonas muy húmedas. Y, por otro lado, de los tres modelos vitícolas más extendidos en España, el de vaso en secano tiene los costes totales por hectárea más bajos —2.661€/ha— y menos dispersos, seguido de la espaldera en regadío —3.441€/ha— y, los más altos, los de la espaldera en secano, de 3.975 €/ha.

Aunque el informe señala la escasa fiabilidad de los costes unitarios por su dependencia de los rendimientos, destaca que el modelo con los costes totales por kilo más bajos es el de espaldera en regadío —0,39€/kg—, seguido, casi con los mismos costes, por el vaso en secano —0,513€/kg—, y la espaldera en secano, 0,5179€/kg.

Por zonas geográficas

Y, finalmente, por comunidades autónomas los costes totales medios son muy dispares, y se mueven en un rango que va de los más altos en las Comunidades de Galicia —9.303 €/ha— y País Vasco —6144,17 €/ha— a los más bajos en Extremadura —1.517,43 €/ha— y Madrid —1.872,31 €/ha—, es decir, un rango de casi cinco a uno, lo que demuestra la necesidad de considerar la dimensión territorial como factor discriminante en cualquier estudio de costes en viticultura.

El informe completo de la OIVE con los resultados del estudio puede consultarse en esta dirección.

Resumen
Los costes de producción de uva para la elaboración de vino
Título
Los costes de producción de uva para la elaboración de vino
Descripción
Conclusiones de la primera fase del 'Estudio de Costes de producción de uva para la elaboración de vinos en España' elaborado por la Universidad Politécnica de Valencia para la Organización Interprofesional del Vino de España (OIVE).
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