La primera jornada de ftalks The Food Changemakers Summit, celebrada el pasado martes en Valencia, se cerró con la celebración de la Experiential Dinner, una cena conceptual coincidiendo con el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible y la designación de la ciudad como sede de la próxima presentación de la Green Guide.
La Experiential Dinner se desarrolló como un viaje sensorial por 22 pases a través de la historia de los alimentos, con el objetivo de proponer una reflexión sobre el impacto cultural e identitario de la comida y su papel para crear sociedades más sostenibles, justas y resilientes.
Experiential Dinner
Una propuesta que ofreció elaboraciones como el Bombón de foie vegano con crujiente de arroz, de la startup navarra Cocuus, especializada en bioimpresión de alimentos, el Crujiente de grillos ahumados con furikake y algas con sal de Himalaya, la Tortilla de trufa invertida, creada con el huevo vegano diseñado por los chefs de Awevo o el Veikon cítrico y cebolla, de Let It V, que reproduce el sabor y la experiencia de comer un beicon tradicional usando exclusivamente ingredientes de origen vegetal.
En cuanto a los postres, cuatro originales propuestas como, por ejemplo, la Mousse de crema de queso con caviar de miel y naranjo, elaborada con el queso de leche de anacardos de Quevana.
Unos platos basados en productos de origen ancestral y otros de nueva creación por parte de startups foodtech, que se sirvieron maridándolos con bebidas igualmente innovadoras, como el Vino de cacao, creado por la startup LŌV ferments en colaboración con François Chartier, uno de los mejores sumilleres del mundo, el Mojito Lombardo, cuyo color cambia al variar su pH o el Schisandra Amla Beauty Elixir, de la chef valenciana Begoña Lluch.
