La décima edición de la Semana de la Cazuelica y el vino de Navarra, celebrada recientemente con la participación de nada menos que 37 establecimientos, otorgó su primer premio a una original Fideuá de callos y hongos, elaborada por el bar restaurante La Cocina de Alex Múgica de Pamplona. Aunque naturalmente no ha trascendido la […]
La décima edición de la Semana de la Cazuelica y el vino de Navarra, celebrada recientemente con la participación de nada menos que 37 establecimientos, otorgó su primer premio a una original Fideuá de callos y hongos, elaborada por el bar restaurante La Cocina de Alex Múgica de Pamplona.
Aunque naturalmente no ha trascendido la receta exacta del ganador, la idea resulta lo suficientemente atractiva y diferente, como para sugerir esta preparación genérica, anónima y muy casera.
Por una parte, salteamos las setas a fuego fuerte para que se doren y las reservamos.
Por otro lado, preparamos en la paella (o paellera) un sofrito de cebolla y ajo. Cuando esté listo, le añadimos un caldo de verduras. Dejamos que comience a hervir y echamos los fideos (esos gruesos especiales para fideuá), que deberán hacerse en 12-15 minutos.
Aparte, vamos calentando tranquilamente unos callos preparados, con su choricito y su morcilla.
Cinco minutos antes del tiempo de finalización de la fideuá, añadimos las setas y los callos calentitos.
Removemos bien para que se mezcle todo y dejamos que siga cociendo esos cinco minutos que faltaban. Si en algún momento vemos que falta caldo, se lo añadimos.
Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar otros cinco minutos, tapada con un con un papel de periódico.