Frite extremeño de cordero

La provincia de Cáceres ha sido y continúa siendo puntera en la defensa y conservación del cerdo ibérico, desarrollando alrededor de este preciado animal una industria que elabora productos ibéricos de primera calidad y que cuenta con siglos de tradición.

Tierra de olivos y de un extraordinario aceite de oliva, singular y con personalidad que se distingue de otros aceites. Terneras, corderos y cabras, aportan carnes y lácteos al recetario cacereño, siendo muy apreciados los quesos de oveja y cabra. Y, por si fuera poco, los vinos de elaboración artesanal de la Sierra de Gata o los de Cañamero y Trujillo, son un rico complemento y acompañante de diferentes platos del recetario cacereño.

Platos como este Frite de cordero, una receta de José Vizcaíno (Restaurante Torre de Albarragena – Hotel Albarragena), ofrecida por el Patronato de Turismo de la Diputación de Cáceres en su recetario de cocina ‘Tentación-es de Cáceres’. El frite de cordero, al igual que el de cabrito, es un plato típico de la cocina tradicional extremeña. Este guiso de cordero suele degustarse en celebraciones y fiestas populares y familiares.

Frite extremeño de cordero

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 2 kg de cordero de Extremadura
• 2 pimientos secos
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 1 trocito de hígado de cordero
• 1 vaso de vino blanco o rosado Ribera del Guadiana
• Pimentón de La Vera
• Aceite de oliva Gata-Hurdes
• Laurel
• Sal

ELABORACIÓN

Antes de nada, troceamos —o pedimos al carnicero que lo haga— el cordero en trozos medianos, y en una sartén amplia freímos en aceite de oliva.

Por otro lado, con un chorrito de aceite freímos el hígado, vuelta y vuelta, los ajos y el pimiento, y luego machamos todos estos ingredientes en un mortero.

A continuación, agregamos el pimentón al frito de los trozos de cordero, removemos y añadimos el machado anterior.

Pasamos todo a una olla y dejamos cocer entre veinte y treinta minutos aproximadamente.