Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos. Según la FAO este año se ha registrado un aumento de la pérdida y el desperdicio de alimentos como resultado de las restricciones impuestas a los desplazamientos y el transporte debido a la pandemia.

No obstante, sin tener en cuenta la crisis sanitaria, cada año se pierde alrededor del 14 % de los alimentos del mundo antes incluso de que lleguen al mercado. La pérdida de alimentos está valorada en 400 000 millones de dólares (355 000 millones de euros) anuales, una cifra a la que habría que añadir el desperdicio de alimentos en supermercados, restaurantes, hogares… En lo que respecta al impacto ambiental, la pérdida y el desperdicio de alimentos generan el 8 % de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero (GEI).

Y es que la pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.

En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, estas Gambas sobrantes marinadas con vinagreta de miel, preparadas en base a una receta ofrecida por la DOP Miel Villuercas-Ibores.

Gambas sobrantes marinadas con vinagreta de miel

INGREDIENTES

  • Gambas sin cocer que nos hayan sobrado de algún plato anterior
  • Zumo de limón
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Miel
  • Vinagre de Módena
  • Sal fina
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Pelamos las gambas, las colocamos en una fuente bien estiradas, las cubrimos con ajo picado, les añadimos un poco de sal fina, las rociamos con el vino blanco y el zumo de limón y naranja y dejamos que se marinen durante unos 90 minutos, en función del grosor de las gambas.

Pasado ese tiempo, escurrimos las gambas y las cubrimos con aceite.

Para la vinagreta, en un bol vertemos el vinagre de Módena, una pizca de sal, la miel y el aceite de oliva virgen extra y mezclamos todo bien.

Colocamos las gambas ya marinadas y escurridas en un plato, les añadimos por encima la vinagreta de miel y, si queremos, podemos decorar con una pizca de cebollino picado y acompañar con una ensalada al gusto.

Gambas sobrantes marinadas con vinagreta de miel (receta sin desperdicio)
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Nombre receta
Gambas o langostinos sobrantes marinados, con vinagreta de miel
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