Tostas de foie gras de pato a la plancha con melocotones a la brasa

Sin duda uno de los productos más selectos y apreciados por chefs y gourmets de todo el mundo, un ingrediente de gran calidad presente en un gran número de recetas, desde la más remota antigüedad, por su gran versatilidad. De hecho, el foie gras incluso tiene la consideración de patrimonio gastronómico nacional en Hungría, donde se le reconoce como Hungaricum y en Francia como indiscutible seña de identidad nacional.

El de pato se clasifica en función de su peso, textura y tamaño, que determinan su calidad y por tanto el proceso de transformación que seguirá a partir de ese momento. El de mayor calidad se denomina extra y se comercializa como foie gras crudo, para lo cual se refrigera o ultracongela. La categoría primera, exclusivamente el hígado desvenado, se utiliza para elaborar conservas de foie gras entero o bloc y la categoría segunda se transforma en una pasta triturada para conseguir la mousse o el parfait. Según el porcentaje de foie gras, tenemos: con el 100 % de foie gras el foie gras entero, el bloc de foie gras, y el foie gras en trozos, con el 75 % el parfait de foie, y con menos un 20 %, la mousse de foie.

Pero, además de estas exquisiteces, para cocinar podemos encontrar una gran variedad de productos provenientes de patos y ocas, como el magret —filete de pechuga—, muslo, aguja o solomillo, etc., todas ellas piezas que dan lugar a elaboraciones como estas Tostas de foie gras de pato a la plancha con melocotones a la brasa, una receta de Ketty Fresneda ofrecida por las interprofesionales del Foie Gras europeas, agrupadas en la federación Euro Foie Gras.

Tostas de foie gras de pato a la plancha con melocotones a la brasa

INGREDIENTES

• 8 rebanadas de pan tostado
• 8 escalopines de foie gras de pato fresco
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 chorrito de aceite balsámico
• Sal en escamas
• 2 melocotones
• Brotes de menta para decorar

ELABORACIÓN

Tostamos las rebanadas de pan.

Pelamos los melocotones, los cortamos por la mitad, les añadimos una pizca de azúcar y los marcamos a la brasa o a la plancha. Luego los cortamos en cuartos y reservamos.

Cocinamos el foie gras en una sartén hasta que esté ligeramente dorado en la parte inferior, (de 15 a 45 segundos según el grosor), luego lo giramos y doramos durante el mismo tiempo por el otro lado.

Coloca las porciones de melocotón sobre las rebanadas pan tostado, añadimos unos puntos de balsámico, y a continuación disponemos el foie gras. Espolvoreamos por encima las escamas de sal, la pimienta y los brotes de menta, y listo.