Una buena parte de los alimentos que se producen en la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.

Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad y el medio ambiente.

“En el caso concreto de España se tiran 7,7 millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde Phenix.

Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, estas Hamburguesas de salmón con salsa de pepino.

Hamburguesas de restos de salmón con salsa de pepino

INGREDIENTES

  • Salmón fresco que nos haya sobrado de una comida anterior
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 yogur griego
  • 1 pepino
  • 1 diente de ajo
  • Eneldo y finas hierbas
  • Semillas de sésamo tostado
  • Brotes verdes o lehuga
  • Pan de hamburguesa

ELABORACIÓN

Picamos el salmón en pequeños cuadraditos, y aprovechamos para quitar telillas y alguna que otra espina.

En un bol amplio añadimos el salmón junto a la mostaza, el pan rallado y el huevo, y mezclamos todo bien hasta formar una masa con consistencia.

Ayudándonos de un molde o aro de emplatar formamos las hamburguesas y las vamos haciendo en una sartén antiadherente o parrilla por cada lado, hasta que se hagan bien y procurando no moverlas mucho para que no se deshagan.

Mientras preparamos la salsa de pepino: trituramos el pepino, el ajo, el eneldo y las finas hiervas en una batidora.

Tostamos un poco el pan, ponemos unas hojas de lechuga o brotes verdes, las hamburguesas de salmón por encima, las cubrimos con un par de cucharadas de la salsa de pepino, y listas.

Hamburguesas de restos de salmón con salsa de pepino (receta sin desperdicio)
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Hamburguesas de restos de salmón fresco con salsa de pepino (receta sin desperdicio)
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