La villa soriana de Almazán ha sido el escenario este fin de semana de la final del Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, una cita en la que siete chefs de España y Portugal competían en busca del título de Chef Medieval 2025.
Organizado por la Red de Ciudades y Villas Medievales —iniciativa turística que integra a siete municipios de España y Portugal con un importante patrimonio medieval: Almazán (Soria), Estella–Lizarra (Navarra), Hondarribia (Guipúzcoa), Jerez de los Caballeros (Badajoz), Laguardia (Álava), Marvão (Portugal) y Sigüenza (Guadalajara)—, se trata de una de las competiciones más singulares del panorama gastronómico, ya que los pinchos y tapas a concurso deben ser, como indica su nombre, medievales, por lo que los aspirantes al título de Chef Medieval 2025 contaban con una importante limitación: en la elaboración de sus propuestas no pueden utilizar ingredientes posteriores al descubrimiento de América como, por ejemplo, tomate, pimientos, maíz, aguacate… ni tan siquiera la popular y tradicional patata.
Chef Medieval 2025
Y tras la cata y valoración del jurado, los ganadores de esta edición del certamen han sido:
- Primer premio y Chef Medieval 2025 para el cocinero Iban Garin (restaurante BiEnara, en Estella-Lizarra, Navarra), por su propuesta Arima (‘alma’ en euskera) una tapa a base de conejo a la brasa y confitado, duxelle de portobello y trufa, papada ibérica ahumada, pasta filo crujiente, chutney de higo negro y un cremoso de remolacha, de la que el jurado ha destacado “su técnica, su relato y su cuidada ejecución, además de una coherencia total entre historia, sabor y verosimilitud”.
- El segundo premio fue para Gorka Irisarri (restaurante Danonzat, Hondarribia, Guipúzcoa), por su tapa Delicias del bufón.
- El premio a la originalidad fue para Julia Medrano, veterana cocinera del Hotel Villa de Almazán, de 78 años, por su propuesta La vida es un carnaval.
Los otros cuatro finalistas que participaron en la competición fueron: Cristian Solana (El Puntido, Laguardia, Álava), José Mário Magalhães (A Adega, Marvão, Portugal), Rubén Urbano (El Fogaril, Sigüenza, Guadalajara) y Trinidad Sánchez (La Terraza, Valencia de Alcántara, Cáceres).
“Este concurso demuestra que nuestras cocinas son embajadoras de nuestra historia. Aquí todos hablan un mismo lenguaje culinario, un lenguaje que mezcla territorio, tradición y creatividad”, comentaba tras la final la teniente de alcalde de Hondarribia, Estitxu Urtizberea, en representación de la presidencia de la Red de Ciudades y Villas Medievales.
