Desde que los celtíberos se hicieron presentes y sedentarios en nuestros territorios y comenzaron la cría de las piaras de cerdos, si hay un producto predominante en la historia de la gastronomía española, ése es el porcino, ya sea directamente la carne fresca o cocida, o en forma de embutidos y derivados, tanto curados como en salazón.
El hecho es que hoy en día no hay región donde la tradición porcina y charcutera no esté presente; desde el lacón cocido de Galicia, con o sin grelos, y su androlla orensana y lucense, sin dejarnos los chicharrones, reyes del tapeo en Galicia, a las migas o las patatas revolconas extremeñas con sus torreznos, o esa manteca ‘colorá’ del desayuno andaluz. Sin olvidar las morcillas de Burgos, las carcamusas toledanas o la fabada asturiana que no se concibe sin su morcilla, su tocino y su chorizo, o los bollus preñaos Asturleoneses y las maravillosas sobrasadas mallorquinas. Y esos jamones de capa blanca, fuet, butifarras o longanizas, salchichones, chorizos y lomos, morcones de toda la geografía nacional.
Carne blanca, versátil, asequible, saludable y deliciosa, el cerdo es una auténtica estrella de la cocina española que da lugar a platos tan sabrosos como estas Gyozas de oreja de cerdo blanco, una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).
Gyozas de oreja rehogada y verduras
INGREDIENTES
- 1 oreja de cerdo blanco
- 1⁄2 pimiento verde
- 1 cebolla
- Un par de hojas de laurel
- 1⁄2 vaso de vino tinto
- Pasta para gyozas
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Limpiamos bien la oreja, la troceamos y la cocemos en agua junto con media cebolla, el pimiento verde, el laurel y el vino.
Una vez cocida —en olla exprés unos 15-20 minutos—, retiramos la oreja y dejamos enfriar.
Por otro lado hacemos un sofrito con la otra media cebolla, añadimos la oreja picada en brunoise, y hacemos una mezcla homogénea.
Rellenamos la pasta dándole forma de gyozas, las cocemos en agua o hacemos al vapor, luego las pasamos por una sartén con un poco de aceite de oliva, y listas para servir acompañadas de salsas al gusto.
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