El Consejo Regulador Denominación de Origen Arroz de Valencia ha valorado el cierre de la cosecha 2013 como un año con un notable incremento de la calidad y una reducción del 5% en la producción respecto del arroz cosechado el pasado 2012. La campaña ha estado caracterizada por una serie de dificultades experimentadas por los […]
El Consejo Regulador Denominación de Origen Arroz de Valencia ha valorado el cierre de la cosecha 2013 como un año con un notable incremento de la calidad y una reducción del 5% en la producción respecto del arroz cosechado el pasado 2012.
La campaña ha estado caracterizada por una serie de dificultades experimentadas por los agricultores a causa de los retrasos experimentados durante la siembra —las lluvias primaverales no permitieron trabajar el campo a tiempo— y por los fríos que han resultado tanto la primavera como el verano, lo que ha retrasado el ciclo vegetativo de la planta y con ello, la maduración del grano.
Como consecuencia la cosecha de arroz de 2013 ha sido una de las más tardías de cuantas se recuerdan, aunque también ha gozado de una mayor calidad, debido tanto a las semillas empleadas en la siembra como la maduración —más tardía— de los granos que, a pesar del ligero descenso experimentado en la cantidad, ha permitido la recolección de granos completamente maduros y de una adecuada fertilización, muy equilibrada en los nutrientes derivados del potasio y el nitrógeno.
El Consejo Regulador de la DO Arroz de Valencia está integrado por un total de nueve industrias, cuyo tamaño y dimensión permiten la comercialización de más de seis millones de kilos al año. La mayor parte de esta producción se destina al mercado nacional, tanto por demanda y proximidad, como por las características de este arroz que lo convierten en idóneo para la cocina tradicional española: paellas, arroces
caldosos, al horno…
Las variedades de arroz
Las variedades cultivadas en la Denominación son Seina, Bomba y Albufera, cada una de ellas con múltiples posibilidades en la cocina.
- La variedad Seina tiene una composición que garantiza la textura cremosa del grano después de cocido y la completa absorción de los sabores, lo que hace que sea muy apropiada para la elaboración de cualquier receta tradicional valenciana.
- Por su parte, la variedad Bomba presenta unas características muy propias. Aguanta la sobre cocción absorbiendo muy bien el sabor y ofreciendo una gran consistencia, lo que hace que el grano quede suelto y firme después de cocido.
- Finalmente la variedad Albufera es la más reciente de las acogidas bajo el sello de la Denominación de Origen Arroz de Valencia. Aguanta con cierta resistencia la sobrecocción y ofrece un grano cremoso.
Artículos relacionados
Se acerca la Fiesta de la Siega del Arroz
En España se sirven más de 200 millones de paellas al año
La Comunidad Valenciana presenta su mejor cocina en Madrid
Paellas españolas solidarias en Nueva York
Nace la Escola De L´Arrós en Valencia
La mejor cocina del arroz, hasta diciembre en Vinaròs
Arroz de las marismas sevillanas, de la cooperativa a casa
¿Se puede mejorar la paella de toda la vida?
Concurso a la Mejor Paella en el Congreso Mundial del Arroz
{jathumbnail off}