El Consejo Regulador del Cava de la DO Cava ha celebrado esta semana un importante Pleno en el que se aprobaron, por unanimidad, la nueva zonificación y segmentación cualitativa de la Denominación, unas nuevas medidas destinadas a elevar las exigencias cualitativas y a subrayar el origen de los vinos.

“Con estas medidas, el cava se pone a la vanguardia de las denominaciones de origen de vinos espumosos de máxima calidad elaborados bajo el estricto método tradicional”, explicaba el presidente de la Denominación de Origen, Javier Pagés, tras el pleno que calificaba como uno de los más trascendentes de la historia de la DO.

Medidas sobre la calidad del cava

Entre las medidas aprobadas, a los cavas de más de 9 meses se les denominará a partir de ahora Cava de Guarda, y a los de más de 18 meses, Cava de Guarda Superior. En este último se engloban los Reserva, los Gran Reserva y los de Paraje Calificado, acompañados por un grado más alto de exigencia, compromiso y dedicación.

De este modo, no solo se trata de la opción de identificar el origen, —el territorio—, sino de conceptos, como ecológico, registro de viñas que reúnen unas condiciones muy especiales y mayores tiempos de crianza, todo ello unido a una garantía de trazabilidad. La voluntad es conseguir más singularidad y diferenciación para los cavas con unas cuotas cualitativas elevadísimas. Los Reserva, por ejemplo, pasan de 15 a 18 meses de crianza, se identifica la añada en el etiquetado, se dispone de nuevos marchamos y se potencia la sostenibilidad y los cavas ecológicos.

También se identifica a las bodegas que elaboran los vinos con el 100 % del prensado y el vinificado en la propiedad, una medida que busca poner de relieve y reconocer en el etiquetado, mediante una distinción específica por bodega (no por producto), el modelo de producción que, por sus intrínsecas características y condiciones, permite dar valor especialmente a la relación entre el viñedo y la vinificación y el producto final, por un lado, y al terroir y proximidad por el otro.

Medidas sobre zonificación

La zonificación de la DO Cava se establece en un triple nivel:

En primer lugar, una zonificación marcada por grandes rasgos climáticos y geográficos, fruto de la misma configuración propia de la denominación de origen, y que lleva a delimitar cuatro zonas diferenciadas. Se han determinado las zonas de Comtats de Barcelona, del Valle del Ebro, de Viñedos de Almendralejo y de Altos de Levante.

El segundo nivel de zonificación sería el de las subzonas, definidas por características climáticas, orográficas, históricas o humanas específicas que las justifican, y que coinciden con regiones vitivinícolas ya existentes. Para la zona de Comtats de Barcelona se han determinado las subzonas Valls d’Anoia-Foix, Serra de mar, Conca del Gaia, Serra de Prades y Pla de Ponent, y para la zona del Valle del Ebro, las subzonas Alto Ebro y Valle del Cierzo.

Finalmente, el tercer nivel de zonificación es el del Paraje Calificado, que viene definido por la identificación de las parcelas que lo componen, debiendo contar con características edáficas, climáticas y de cultivo propias, que lo diferencien de su entorno.

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La DO Cava aprueba nuevas medidas sobre calidad y zonificación
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La DO Cava aprueba nuevas medidas sobre calidad y zonificación
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El Consejo Regulador del Cava de la DO Cava ha celebrado esta semana un importante Pleno en el que se aprobaron, por unanimidad, la nueva zonificación y segmentación cualitativa de la Denominación, unas nuevas medidas destinadas a elevar las exigencias cualitativas y a subrayar el origen de los vinos.
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