Tatin de patata, queso de cabra y tomatitos cherry

Un tipo de patata, Princesa Amandine, de carne firme, muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas —forma alargada y armoniosa, rico sabor a mantequilla fresca, textura tersa y tierna a la vez con un grano tan fino como una patata nueva, y una piel limpia y sin defectos, tan fina que hasta se puede comer—, y que en la cocina permite su utilización en todas sus formas —al vapor, hervidas, salteadas, doradas, al horno, en ensalada—, dando lugar a platos como esta Tatin de patata y queso de cabra, una receta ofrecida por Princesa Amandine.

Tatin de patata, queso de cabra y tomatitos cherry

INGREDIENTES

Para 4 raciones

• 500 g de patatas Princesa Amandine pequeñas
• 200 g de tomates cherry
• 4 ajos
• 150 g de queso de cabra
• 2 cc de aceite
• 1 cebolla
• 40 g de azúcar
• 1 cc de mantequilla
• 1 lamina de hojaldre
• Orégano y romero frescos
• Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, precalentar el horno a 200 ºC.

Mientras, confitar los tomates a 160 ºC unos 30 minutos junto con una pizca de sal, azúcar, ajos y un chorrito de aceite.

Pochar la cebolla bien fina en juliana.

Por otro lado, realizar un caramelo con el azúcar y la mantequilla, y una vez esté disponerlo sobre la base del molde, en el que previamente habremos colocado un papel apto para el horno.

Cortar las patatas, con su piel, en rodajas de unos 2 cm de grosor, sazonar cada una de ellas y mezclar con un poco de aceite y las hierbas picadas. Disponer encima del caramelo. Añadir la cebolla, los tomates cherry pelados y el queso de cabra desmenuzado. Terminar con el hojaldre encima.

Hornear unos 25 minutos, después bajar la temperatura a 180 ºC y hornear unos 15-20 min más. Desmoldar dando la vuelta al molde.