La harina de bellota está ganando interés en la elaboración de productos de panadería, bollería y repostería por sus propiedades nutricionales, su sabor característico y diferencial y su potencial como ingrediente sostenible y de activación de las economías locales.
La harina de bellota, que se obtiene a partir del secado, pelado, tostado y molido de bellotas maduras, principalmente de encinas y alcornoques la encina es el árbol más extendido de España —con una superficie de de 3 a 4 millones de hectáreas, y el alcornoque ocupa unas 500 000 a 700 000 hectáreas— aporta a estos productos de panadería, bollería y repostería un sabor dulce, con notas de avellana, castaña y caramelo, un color diferencial marrón claro a oscuro, según el grado de tostado, una textura más gruesa y menos elástica que la del trigo, una composición nutricional rica en hidratos complejos, fibra, grasas saludables, minerales y antioxidantes naturales y, además, está libre de gluten, lo que la hace apta para dietas sin gluten, aunque limita su capacidad panificable.
Y es que en panificación, este tipo de harina no puede sustituir totalmente a la de trigo por la ausencia de gluten, esencial para la estructura y elasticidad de las masas. Sin embargo, su uso en mezclas da excelentes resultados.
La harina de bellota gana interés
Un interés creciente que se ha constatado en la reciente edición de los Taste Tomorrow Awards, celebrados ayer miércoles, 8 de octubre en Madrid, unos premios que reconocen la innovación en los sectores de panadería, pastelería, bollería y chocolate y en los que la harina de bellota ha sido protagonista en dos de sus galardones:
- En la categoría Product of Tomorrow (producto del mañana), en la sección de Bollería, el ganador fue La esencia Pan Artesanal por su producto Brioche elaborado con harina de bellota.
- Y en la categoría Project of Tomorrow (proyecto del mañana), en la sección de Salud, de nuevo fue premiada La Esencia Pan Artesanal por su iniciativa Uso de la harina de bellota para la elaboración de panes y repostería.
