Fran Agudo, chef del restaurante Mont Bar (1 sol Repsol) y de Mediamanga, ambos en Barcelona, ha sido el ganador del Premio Cuiner 2022 otorgado la pasada semana durante la última jornada del Gastronomic Forum Barcelona.
Este galardón, impulsado por el congreso junto al diario La Vanguardia, reconoce al chef como Mejor Cocinero del Año, valorando su trayectoria, así como la del restaurante. El premio fue resultado de la decisión tomada por una valoración popular, así como por un jurado de expertos quienes valoraron las elaboraciones que prepararon en directo los chefs que disputaron la final de este certamen junto a Agudo: Adrià Bou (Terram, Girona), Jaume Marambio y Vicky Maccarone (Alapar, Barcelona), Manu Núñez y Carles Ramón (Besta, Barcelona), Lluc Quintana Terés (Can Xapes, Cornellà de Terri, Pla de l’Estany, Girona) y Jordi Tarré (Prodigi, Barcelona).
En esta final, Fran Agudo preparó unos Nigiris de patata y salmonete con su suquet, un plato del que el chef explicaba: “Elegimos elaborar este plato en la final porque es un plato de nueva generación en el restaurante, llevado a cabo mediante un emplatado individual pero basado en el lenguaje de los snacks que forma parte de la filosofía de Mont Bar. Es una interpretación asiática de lo que sería el suquet utilizando como base la patata y conceptualizándolo como si fuera un nigiri. Se cocina en azafrán y sal, con una base una picada tradicional con azafrán y con salmonete curado y sopleteado, acompañado con un suquet hecho con la salsa del propio suquet, galeras y azafrán con un aromatizado de pastis”.
Fran Agudo, Cuiner 2022
Fran Agudo forma parte de una nueva generación de chefs que está revolucionando el panorama gastronómico. Ha pasado por las cocinas de restaurantes con estrellas Michelin como Tickets o El Celler de Can Roca, entre otros.
Actualmente desarrolla su trabajo en Mont Bar y Mediamanga a través de una cocina de esencia tradicional y creativa de vanguardia a través de la cual queda patente su tributo y respeto al producto de temporada y proximidad.
