La cumbre gastronómica Madrid Fusión, que se está celebrando en Ifema, reunió ayer martes a casi medio centenar de figuras de la cocina y la gastronomía internacional en un acto, el tributo a los revolucionarios que hace treinta años reinventaron la cocina.
Y lo que iba a ser un agasajo terminó siendo la constatación de que aquello que comenzó en un restaurante en la remota Cala de Montjoi de la Costa Brava, está vivo, ha dejado una importante herencia a la cocina, profesionales y chefs actuales, y sigue evolucionando bajo diversas formas.
La herencia de elBulli
Algo que constataron todos los participantes en el acto con sus recuerdos y opiniones, entre ellas:
“Lo que sucedió aquí es el nacimiento de la nueva cocina mundial, y los movimientos que han sucedido a esta revolución, como la cocina nórdica, vienen de ella. Esta ‘nueva nouvelle cuisine’ puso a España en el centro del mundo” (Toni Segarra, publicista).
“Estaban sucediendo cosas mucho más rompedoras en la gastronomía que en cualquier otra disciplina de la cultura. Era como si toda aquella gente sintiera que tenía una misión” (Pau Arenós, periodista y escritor).
“La fama de elBulli hizo que allí llegara un ejército de stagers de todas partes. Eso cambió el mundo” (Lisa Abend, periodista estadounidense).
“elBulli era como el Shenghen de la cocina” (Marco Bolasco, periodista italiano).
“Más que técnicas, lo que me llevé de elBulli fueron valores. Cuando me fui, Ferran me dijo: nunca dejes de crear” (Andoni Luis Aduriz, chef).
“Cuando se apagó el foco de elBulli, se encendió el de El Celler. Eso significa que el foco de la gastronomía seguía estando en el mismo lugar. España sigue siendo un polo de atracción” (Joan Roca, chef).
“Todas las cosas que cada uno hemos hecho después pueden tener apariencias distintas, pero su esencia es la mirada que construimos entre todos zarandeando los corsés y ejerciendo la libertad” (Quique Dacosta, chef).
“Tenerlo cerca me dio fuerzas para hacer lo que yo sabía que quería hacer” (Carme Ruscalleda, chef).
“Tuve la suerte de que aquellos señores a los que admiraba estuvieran dispuestos a echarme una mano en todo momento” (Dani García, chef).
“El movimiento peruano hubiera sido muy difícil sin la inspiración y el apoyo del movimiento español” (Gastón Acurio, chef).
