Un total de once expositores, entre truficultores y comercializadores de productos elaborados con trufa, charlas, degustaciones, un showcooking con Tuber melanosporum, talleres, platos y tapas cuyo ingrediente estrella es la rica trufa negra…
Son algunas de las propuestas de la I Muestra de la Trufa Negra de la Provincia de Zaragoza, un evento con entrada libre al público en general que se celebrará este próximo fin de semana 18 y 19 de diciembre en el centro comercial de Los Porches del Audiorama (Zaragoza) organizado por la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa) en colaboración con el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).
Se trata de un evento para acercar la trufa negra de la provincia al consumidor a través de productores e investigadores especializados en este producto, por lo que la entrada a la muestra es totalmente gratuita. En este sentido, Aragón es el principal productor de trufa negra del mundo, con más de 10.500 hectáreas de Tuber melanosporum, más de 800 truficultores y recolectores y más de 100 toneladas recogidas al año, lo que supone el 35 % de la producción mundial.
Entre las actividades programadas tendrán lugar dos charlas formativas el sábado y otras dos el domingo, una estupenda oportunidad de aprender todo lo relacionado con la trufa negra de la mano de reconocidos profesionales del sector: el investigador del CITA, Pedro Marco, dará las primeras nociones sobre la Tuber Melanosporum: ¿Qué es la trufa negra?, aromas de la trufa y conservación, María Jesús Blanco, propietaria de La Lasca Negra, impartirá un taller sobre cómo trufar alimentos, y el jefe de cocina del restaurante El Foro, Pedro Martín, dará las claves para el uso de la trufa en la cocina, entre otras intervenciones.
Platos y tapas con trufa negra
Además de la exposición, venta de trufas y talleres, cinco establecimientos del propio Centro Comercial que acoge el evento participarán ofreciendo distintos platos y tapas elaboradas con trufa, como Pizzas trufadas, Tostada con trufa y aceite de trufa, Tortilla con trufa, Montado de solomillo de cerdo con virutas de foie, Montadito de huevos rotos con trufa, Croqueta con trufa, Croqueta de carrillera de cerdo mechada con alioli de trufa, Capuchino de boletus con espuma de patata laminado con trufa y huevo a baja temperatura trufado en salsa de foie, Lomo de merluza al horno con velouté de hinojo trufada o collares de ternasco guisados al oporto con crujiente de tubérculos trufados, Flan de mascarpone trufado con miel sobre crumble de frutos secos, Corazones de alcachofa rehogada con jamón y trufa, Canelones rellenos de foie y trufa, Solomillo con salsa de trufa y paté, Bacalao al horno con base de patata bañada con balsámico de trufa, Champiñones rellenos de foie y trufa y montadito de jamón y trufa…
