La pasada semana se celebró en Valladolid la final del Campeonato Nacional de Legumbres, DesTapa las Legumbres, protagonizado por uno de los alimentos más tradicionales y saludables que, sin embargo, no siempre cuentan con la valoración culinaria y nutricional que se merecen.
Organizado por Tierra de Sabor, la marca gastronómica de Castilla y León, la final de esta segunda edición del Campeonato Nacional de Legumbres tuvo lugar el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid con la participación de los 17 chefs que previamente habían sido seleccionados en representación de cada una de las comunidades autónomas.
Las mejores tapas con legumbres
Y tras la cata y evaluación del jurado, que calificaron las elaboraciones en base a criterios como el sabor, la originalidad, la destreza técnica, la presentación, su aplicación comercial y el protagonismo de las legumbres en la receta, las mejores tapas con legumbres del año son:
El primer puesto ha sido para la tapa Ramensillo, de David Lorente (Restaurante Nola Gras, Zaragoza), unos fideos de garbanzo de Pedrosillo en un caldo de miso de jamón de Teruel, con huevas de trucha pirinea, borraja brunoise, yema de huevo a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru.
El segundo puesto se lo adjudicó la tapa La Alforja, de Miguel Espinosa (Restaurante El Albergue, Calahorra), unas alubias de La Bañeza-León con bacalao.
Tercer puesto para la tapa Tierra de Sabor, de Alberto Montes (Restaurante Atrio, Cáceres), un crujiente de harina de garbanzo, garbanzos fritos, tempura de garbanzos, brotes del propio garbanzo y salsa india chana masala, con los garbanzos de Pedrosillo como protagonistas.
Accésit a la Tapa Más Vanguardista para Vaya Lentejas Tronco, de Aitor Martínez (Can Ros Restaurante, Burriana), una tapa a base de lenteja de Tierra de Campos.
