Desde el caldillo de pintarroja hasta el salmorejo campillero, el gazpachuelo, la porra, las sopas perotas, las migas con picaíllo de zanahoria morá, pasando por la fritura de pescado y el espeto, los arroces, las cazuelas,sopas frías y calientes, las tortas de Algarrobo…
Son tan solo algunas de las más de cien recetas de Málaga tradicionales que se recogen en Entre berza y pringá (Editorial Col&Col 2023), un libro en el que su autora, Ana Abellán, recorre toda la provincia descubriendo las características gastronómicas y culturales de todos sus pueblos y la esencia de la cocina malagueña tradicional a través de sus elaboraciones más representativas.
El libro está formado por nueve capítulos que se corresponden con las comarcas de la provincia: Antequera, Axarquía, Costa del Sol Occidental, Guadalteba, Málaga, Nororma, Sierra de las Nieves, Serranía de Ronda y Valle del Guadalhorce. Cada uno de ellos comienza con un viaje al pasado y al presente, dando a conocer la idiosincrasia de cada zona, sus fiestas locales y, por supuesto, los ingredientes protagonistas de su cocina que, en ocasiones, ostentan su propia festividad.
Y es que la cocina malagueña es un fiel reflejo de su historia, la temporalidad del producto y el buen hacer de generaciones que, sin quitarse el mandil, han conservado estos tesoros culinarios durante siglos. Este libro trasciende a la conocida fritura de pescado y el turístico espeto para descubrir una gran variedad de preparaciones e invitarle a probar un recetario que engloba desde sopas frías y calientes hasta arroces, cazuelas y, cómo no, la repostería más tradicional.
Y, además, para impregnar totalmente de la cultura malacitana, el libro incluye tambié un glosario de curiosidades y de términos culinarios que ponen en valor el vocabulario tan singular y la jerga en las cocinas malagueñas.
Título: Entre berza y pringá | Autora: Ana Abellán | Editorial: Col&Col | Fecha de salida: 17/05/2023 | ISBN: 978-84-19483-21-8 | 304 páginas |Tapa dura | 190 x 240 mm | Precio: 22,95 euros
