Cada año, Unilever Food Solutions elabora el informe Menús del Futuro, en el que la compañía internacional analiza las claves que marcarán el food service en ese año.
Y en esta ocasión, la edición 2026 de informe Menús del Futuro ha sido presentada el 23º Congreso AECOC de Horeca, celebrado ayer miércoles, por la CEO global de Unilever Food Solutions, Nuria Hernández, repasando las principales tendencias gastronómicas globales que están transformando el sector de la restauración.
El trabajo se basa en datos propios de la compañía, estudios internacionales y la experiencia de más de 250 chefs profesionales en 75 países, con el objetivo de identificar las tendencias gastronómicas más relevantes, especialmente para los profesionales de la hostelería que buscan mantenerse al día de las preferencias de los consumidores.
Últimas tendencias en menús de restauración
El estudio de este año contextualiza la evolución del sector de la restauración en un entorno marcado por varios factores clave, como la llegada de la Generación Z, que está tomando un rol cada vez más relevante. Además, refleja el impacto creciente de la migración y el turismo internacional, dos fenómenos que están contribuyendo a una mayor diversidad gastronómica y a la fusión de sabores de distintas culturas. A este escenario se suma una inestabilidad económica que está redefiniendo los hábitos de consumo, lo que hace necesario que los establecimientos se adapten para seguir siendo competitivos.
En este contexto, los consumidores han empezado a priorizar aspectos como autenticidad, conveniencia, valor y experiencias gastronómicas más significativas y personalizadas. Para la hostelería, esto representa tanto un desafío como una oportunidad para innovar y conectar con una audiencia más exigente, digitalizada y consciente de sus elecciones.
Entre las tendencias clave identificadas destacan:
La gastronomía a medida, que se posiciona como una de las más importantes, ya que los consumidores buscan una experiencia más personalizada en la que puedan participar activamente en la creación de su plato.
Las raíces culinarias, una tendencia que ha cobrado fuerza, con chefs que reinterpretan recetas tradicionales con un enfoque contemporáneo, permitiendo a los consumidores disfrutar de una experiencia auténtica conectada con la cultura.
El street food con identidad, un concepto que sigue evolucionando, convirtiéndose de una opción de comida rápida a una propuesta gourmet de alta calidad que combina creatividad, accesibilidad y elementos locales.
Y finalmente, la cocina sin fronteras, que está ganando protagonismo impulsada por la globalización y el auge del turismo, permitiendo la fusión respetuosa de sabores y técnicas de diversas culturas.
INFORMACIÓN DE SÍNTESIS
El informe Menús del Futuro 2026, de Unilever Food Solutions, analiza las tendencias que transforman la restauración global. Basado en la experiencia de 250 chefs de 75 países, destaca factores de cambio como la influencia de la Generación Z, la migración, el turismo internacional y la inestabilidad económica. Ante esto, los consumidores priorizan la autenticidad, la personalización y el valor, con tendencias como la gastronomía a medida, las raíces culinarias tradicionales reinventadas, el street food con identidad y la cocina sin fronteras.
