La Federación de Academias de Gastronomía de los Caminos de Santiago ha declarado a la región cántabra de Liébana ‘Comarca de Excelencia Gastronómica’. La institución reconoce así la variedad y calidad de los productos gastronómicos de la zona, entre los que destacan su excelente cocido lebaniego, las carnes de vacuno, cordero o cabrito y, como […]
La Federación de Academias de Gastronomía de los Caminos de Santiago ha declarado a la región cántabra de Liébana ‘Comarca de Excelencia Gastronómica’. La institución reconoce así la variedad y calidad de los productos gastronómicos de la zona, entre los que destacan su excelente cocido lebaniego, las carnes de vacuno, cordero o cabrito y, como no, sus excelentes quesos.
Liébana ofrece una gastronomía bastante diferenciada de otras zonas de la región. Su especial orografía, protegida de los vientos marinos, le confiere un microclima más propio de latitudes mediterráneas, por lo que en esta zona se cultivan productos distintos al resto de Cantabria.
El plato típico es el cocido lebaniego elaborado con los pequeños garbanzos que se cultivan en las huertas de la comarca. Las carnes de vacuno, cordero y cabrito guisadas o, simplemente, asadas, son manjares de las mesas lebaniegas.
Los quesos, elaborados artesanalmente a los pies de los Picos de Europa, lebaniegos gozan de gran fama, especialmente el Picón Tresviso-Bejes, con denominación de origen, y los quesucos como los ahumados de Áliva, los de cabra u oveja. También son típicos los perniles, jamones de cerdo curados al frío, el borono, una especie de morcilla, y los embutidos de cerdo, jabalí y venado.
La miel y los postres caseros, y un té del puerto con orujo destilado en los valles lebaniegos completan una sabrosa y típica comida.
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