Una receta con factura de nueva cocina pero que contiene ingredientes tradicionales de la reconocida cultura gastronómica cordobesa: cinta de lomo de cerdo, cebolla, harina, caldo de carne, ‘papas’ fritas de acompañamiento y hasta la conocida derveza andaluza Cruzcampo como componente de la salsa.
Una receta con factura de nueva cocina pero que contiene ingredientes tradicionales de la reconocida cultura gastronómica cordobesa: cinta de lomo de cerdo, cebolla, harina, caldo de carne, ‘papas’ fritas de acompañamiento y hasta la conocida derveza andaluza Cruzcampo como componente de la salsa.
Se trata de un apetitoso Lomo de cerdo asado en salsa cremosa de cerveza, ofrecida por el Hotel Restaurante Eurostars Maimónides con motivo de las quintas Jornadas Gastronómicas de la Cerveza de Córdoba.
Ingredientes
Para 6 personas
- 2 kg de cinta de lomo
- 1 cebolla picada
- 75 gr de mantequilla
- 150 gr de queso Emmental
- 40 gr de harina
- 3 dl de nata de cocinar
- 2 dl de caldo de carne
- ½ l de cerveza Cruzcampo
- Sal y pimienta
Elaboración del lomo de cerdo
Salpimentar el lomo y asarlo durante 30 minutos a 180 grados. Reservar.
Para la salsa
Fundir la mantequilla y añadir la cebolla picada y un poco de sal. Pocharla hasta que esté transparente, añadir la harina, mezclar y rehogar.
Agregar el caldo de carne templado y remover para que no se hagan grumos.
Agregar la nata y dejar cocer unos minutos. Entonces añadir el queso y mezclar bien hasta que se funda.
Añadir la cerveza y dejar cocer durante 10 minutos a fuego suave. Rectificar el sazonamiento.
Presentación
Cortar el lomo y salsear. Se puede acompañar con arroz salteado, cebolla y patatas fritas.
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