El árbol del mango es originario del Asia tropical, en concreto del Sudeste asiático que en el caso de España, aunque fue introducido en Canarias a finales del siglo XVIII, su cultivo comercial comenzó a principios de los años 70 en las Islas Canarias y en los 80 en el Sudeste de la Península.
Puede ser considerada como una de las frutas que han sido cultivadas por el hombre desde hace más de cuatro mil años. Este árbol fue favorito de los antiguos pueblos de la India. El origen de las especies no es posible determinarlo con exactitud, aunque es muy probable que sea nativo del sur de India y del archipiélago malayo. De la India y del archipiélago malayo ha pasado a todas las regiones tropicales y subtropicales.
Se cree fueron los portugueses los que llevaron el mango a América, plantándolo en Bahía (Brasil), de donde pasó a las Antillas, luego a Jamaica, Haití, y a Hawai. También lo llevaron a la costa tropical de África, extendiéndose hacia el Sur hasta el Cabo de Buena Esperanza, a Madeira y a Canarias.
Desde el punto de vista nutricional, los frutos maduros del mango son fuente importante de vitaminas A y C y también aportan vitamina E y folatos. Entre los minerales destaca el potasio y el manganeso, que tienen capacidades antioxidante y contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales. El mango también es rico en fibra, y contiene sustancias bioactivas, también conocidas como fitoquímicos, que están siendo estudiadas por sus potenciales efectos sobre la salud.
Un producto que se puede consumir bien en fresco, como en ensaladas, salsas, batidos y postres… y que en la cocina es muy versátil, ya que prácticamente combina en cualquiera plato como, por ejemplo, estos Muffins de mango, una receta ofrecida por TROPS, organización andaluza de productores especializada en la producción y comercialización de aguacate y mango.
Muffins de mango
INGREDIENTES
- 3 mangos en su punto
- 130 g de mantequilla pomade (a temperatura mayor que en el frigo, blanda pero sin derretir)
- 3 huevos
- 75 g de miel
- 75 g de stevia
- 200 g de harina
- 1 sobre de levadura química
- Una pizca de sal
ELABORACIÓN
Cortamos el mango en dados pequeños.
Mezclamos todos los demás ingredientes y con esa mezcla llenamos los moldes a la mitad. Terminamos de llenar los moldes con los dados de mango y una vez llenos agregamos un dado más.
Los metemos en el horno a 200 ºC con calor por debajo y dejamos hacer durante 25 minutos.
Una vez en su punto, servimos a temperatura ambiente espolvoreando azúcar glass por encima.
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