El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Tilapia con puré rústico y aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Lomos de abadejo con puré rústico de hortalizas y aguacate
INGREDIENTES
- 600 g de lomos de abadejo, sin espinas ni piel
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 700 g de patatas, peladas
- 125 g de guisantes, cocidos
- 1 aguacate, en dados
- 2 cucharadas de mostaza en grano
- 1 cucharada de cebollino, picado fino
- 3 cucharadas de nata líquida
- 1 cucharada de mantequilla
- 3 cucharadas de pimiento rojo, picado fino
- Nuez moscada
ELABORACIÓN
Para el puré rústico cocemos las patatas y, aún calientes, las pasamos por un pasapurés. Añadimos la nata líquida y la mantequilla, mezclamos bien, agregamos la mostaza, el cebollino, el pimiento y los guisantes, y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Al final añadimos el aguacate en dados pequeños y reservamos al calor.
Por otro laso, en una sartén calentamos el aceite de oliva y sellamos los lomos de abadejo por los dos lados hasta que estén hechos. Sazonamos con sal y pimienta, y servimos acompañados del puré rústico.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
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