El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.

Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como esta Tilapia con puré rústico y aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).

Lomos de abadejo con puré rústico de hortalizas y aguacate

INGREDIENTES

  • 600 g de lomos de abadejo, sin espinas ni piel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 700 g de patatas, peladas
  • 125 g de guisantes, cocidos
  • 1 aguacate, en dados
  • 2 cucharadas de mostaza en grano
  • 1 cucharada de cebollino, picado fino
  • 3 cucharadas de nata líquida
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 3 cucharadas de pimiento rojo, picado fino
  • Nuez moscada

ELABORACIÓN

Para el puré rústico cocemos las patatas y, aún calientes, las pasamos por un pasapurés. Añadimos la nata líquida y la mantequilla, mezclamos bien, agregamos la mostaza, el cebollino, el pimiento y los guisantes, y sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Al final añadimos el aguacate en dados pequeños y reservamos al calor.

Por otro laso, en una sartén calentamos el aceite de oliva y sellamos los lomos de abadejo por los dos lados hasta que estén hechos. Sazonamos con sal y pimienta, y servimos acompañados del puré rústico.

Cómo elegir un aguacate en su punto

El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:

  • Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
  • Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
  • Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.

Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:

  • Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
  • Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
  • Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
Lomos de abadejo con puré rústico de hortalizas y aguacate
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Lomos de abadejo con puré rústico de hortalizas y aguacate
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