Cocinar con un mayor sentido de la responsabilidad social, con productos ecológicos, velando por la conciliación e incorporando las nuevas tecnologías en la gestión del restaurante…
Son algunas de las tendencias que presumiblemente marcarán la gastronomía del futuro y que, bajo el lema Re-pensemos la restauración, se abordarán en la próxima edición de Gastronomic Forum Barcelona — del 4 al 6 de noviembre próximo en el recinto Monjuïc de Fira de Barcelona— a través de un centenar de ponencias, mesas redondas y showcooking protagonizadas por más de 130 chefs y expertos del sector en una edición que contará con más de 350 empresas expositoras.
Los chefs del futuro: relevo generacional y compromiso social
Precisamente, quienes están abanderando este cambio en la cocina y la restauración son los jóvenes. Bajo el título Generación 90, el salón plantea un eje temático que tendrá como protagonistas a chefs, sumillers o bartenders que tienen menos de 35 años y que expondrán su nueva forma de ver la cocina, con horarios más racionales, conciencia ecológica y una reinterpretación de la tradición.
Una de las sesiones más esperadas es la dedicada al relevo generacional, que estará protagonizada por los hijos de algunos de los chefs más reputados de Cataluña: Martí y Marc Roca (El Celler de Can Roca 3*, Girona), Carlota Puigvert (Les Cols 2*, Olot), Guillem Pérez (Miramar 3*, Llançà), y Pol Ruiz y Marc Cano que, sin un vínculo familiar, recogen el relevo generacional en Aürt (*, Barcelona).
Y en la línea de la apuesta por una cocina con conciencia y sentido de la responsabilidad social, GFB24 dará voz a proyectos que destacan por su contribución a la lucha por un mundo más justo a través de la gastronomía. Bajo la premisa El poder transformador de la cocina, el salón dará a conocer a figuras internacionales como Selassie Atadika (Midunu, Ghana), que abrió un restaurante en su país natal en el que trabaja con un equipo formado solo por mujeres. En la misma línea comprometida, se presentará el proyecto de Andrés Torres y Sara Pérez (Casa Nova *+*V, Sant Martí Sarroca) que acaba de recibir el Basque Culinary World Prize 2024 por su intervención, desde la cocina, en situaciones de crisis a nivel global (este mes de octubre han estado cocinando en Beirut para los desplazados por el conflicto en esta zona).
“Veremos cómo existen diferentes maneras de abordar temas de candente actualidad como son la conciliación, los nuevos horarios o la aplicación de las nuevas tecnologías en este sector”, explica Pep Palau, codirector del salón”, mientras que Josep Alcaraz, también codirector de GFB comenta: “volveremos a ser un punto de encuentro del sector, donde hacer negocio, compartir experiencias, descubrir innovaciones y debatir sobre los grandes retos de futuro de la restauración”.
