La ciudad de Salamanca acoge, ayer lunes y hoy martes, la cuarta edición del Foro Internacional del Ibérico, que durante dos días está abordando diferentes temas relacionados con el estudio y difusión de la cocina del ibérico, de la mano de algunos de los mejores profesionales del mundo.
Entre las diferentes actividades contempladas en el programa destaca la celebración del Concurso Mejor plato de cerdo Ibérico de España, un certamen celebrado en el en el Centro Internacional del Español USAL de Salamanca que contó con un jurado de expertos del sector presidido por Esther Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelin) y compuesto, además por Cristóbal Muñoz (Ambivium, 1 estrella Michelin), José Carlos Capel, crítico gastronómico de El Pais, Raquel Castillo, periodista gastronómica y Rocío Parra (En La Parra, 1 estrella Michelin).
Los mejores platos de cerdo Ibérico 2023
Y tras la correspondiente cata de los diferentes platos presentados a concurso, el jurado ha declarado como ganadores:
- El primer premio ha sido para el cocinero Gonzalo Elena Melgar, del Restaurante Rivas, de Salamanca, por su elaboración de Milhojas de ibérico y calamar, un galardón dotado con 5000 euros.
- El segundo premio se lo ha adjudicado el cocinero Ignacio Caro Gómez, del Restaurante Cisoria (Villena, Alicante) con su palto Rabito ibérico, anguila ahumada y jugo umami de chacinas ibéricas ha recibido el segundo premio , dotado con 2.000 euros.
Los otros dos finalistas finalistas en este certamen fueron:
- Alberto Montes Pereira, del Restaurante Atrio (Cáceres), con su preparación ¡Jamón Jamón!
- José Manuel Pascual González, del Restaurante Bambú (Salamanca) por su plato Tournedó ibérico & Koji
