La Ensalada César del hotel Caesar’s Place, la Sopa de trufas Elysée de Paul Bocuse, los Huevos Benedict del hotel Waldorf, los Macarons de Pierre Hermé, las Aceitunas verdes esféricas de elBulli, el Risotto con oro de veinticuatro quilates de Gualtiero Marchesi, el pollo frito extrapicante de Prince’s, La parte crujiente de la lasaña de Massimo Bottura…
A lo largo de últimos trescientos años los restaurantes y sus chefs han ideado y elaborado una serie de platos de autor que van más allá de la simple degustación de algo nuevo, platos icónicos que con el tiempo han ido definido el rumbo de la historia culinaria.
Y ahora, la obra Platos con firma (Planeta Gastro, 2021) rinde homenaje a estas elaboraciones, algunas de las más emblemáticas e influyentes de los últimos trescientos años, desde los primeros restaurantes del siglo XVIII hasta el escenario gastronómico actual. Organizado cronológicamente, el resultado es un fascinante recorrido cultural a través de los grandes platos de la historia, un libro de cocina único dirigido por un grupo de expertos gastronómicos internacionales que han seleccionado entre todos una antología de más de doscientos platos de los mejores restaurantes del mundo, todos ellas recetas que han marcado el devenir de la gastronomía y han sentado las bases de la restauración tal y como la conocemos hoy en día.
Cada una de las elaboraciones seleccionadas se acompaña con una breve historia de cuándo y por qué se creó y lo que ha representado en la historia de la gastronomía, revelando los secretos mejor guardados de platos tan icónicos como las Patatas suflés, la Ensalada César del hotel Caesar’s Place, la Sopa de trufas Elysée de Paul Bocuse, los Huevos Benedict del hotel Waldorf, los Macarons de Pierre Hermé… Además de algunas de las creaciones más célebres de chefs españoles como Joan y Jordi Roca, Andoni Luis Aduriz, Ferran y Albert Adrià o Bittor Arginzoniz.
“La génesis de estos platos y las historias que giran en torno a ellos les confieren un significado que va más allá del sabor. Este libro es una celebración no solo de los platos que han resistido el paso del tiempo, sino de los chefs y de los restaurantes que los han hecho célebres. Se remonta siglos atrás y recorre todos los continentes, registrando cronológicamente los platos que jalonan el paisaje de la gastronomía mundial. Como tal, se encuentra a medio camino entre un libro de historia, una guía de viajes y un libro de cocina dirigido por un equipo internacional de reconocidos periodistas, editores, críticos y escritores”, explica en el prólogo el escritor y periodista gastronómico estadounidense Mitchell Davis.
Título: Platos con firma | Editorial: Planeta Gastro | Fecha de publicación: 13/01/2021 | ISBN: 978-84-08-22981-0 | Código: 10260629 | Formato: 20,5 x 26,8 cm.| Presentación: Tapa dura sin sobrecubierta (cartoné) | Precio: 45,00 euros
