El Instituto Italiano de Cultura de Madrid ha organizado el evento A pranzo con Raffaello (Un almuerzo con Rafael), una de las actividades que unen gastronomía e historia y que están programadas por la Embajada de Italia en Madrid dentro de la VII edición de la Semana de la Cocina Italiana en España.
En esta ocasión, el Renacimiento italiano se ha hecho presente con una experiencia cultural y culinaria en la que los asistentes visitaron la exposición titulada Magister Raffaello y, a continuación, asistieron a un showcooking de la mano de Manfredi Bosco, chef y presidente de la Federación Italiana de cocineros en España.
Recetas tradicionales del Renacimiento italiano
Durante el evento se mostraron aspectos tan importantes de la cocina del Renacimiento como el inicio de la clasificación de los alimentos, el valor de la cocina y del cocinero, el uso de la etiqueta en la mesa, la diferenciación entre las cocinas regionales italianas y la introducción de nuevos métodos de cocción. Al final, todos los asistentes pudieron probar tres recetas como muestra de la cultura culinaria de la época:
- Para empezar, una Tarta rústica a base de hierbas. “El motivo de elegir este postre es porque durante el Renacimiento nace la Credenza, mueble de la cocina en el que se guardaban el pan y otros alimentos, toda una revolución para la época en donde se podían conservar varios platos fríos durante días, comentaba Manfredi Bosco.
- A continuación, el chef preparó una Sopa de legumbres, un ingrediente siempre presente en la alimentación del pueblo, pero que durante el Renacimiento se volvió también una comida típica de los nobles.
- Después se sirvió una Limonia de pollo, un plato que expresa los sabores de la época gracias a su mezcla de azúcar y salado con la utilización de especias que servían para una mejora en la conservación de los alimentos.
- Tampoco faltaron los embutidos y quesos, que durante el Renacimiento empezaron a ser utilizados de manera frecuente.
“La cocina es cultura y en Italia también es una forma de arte que facilita la cordialidad entre personas, constituyendo un importante momento de reunión no solamente entre amigos y conocidos sino también entre las familias”, comentaba el embajador de Italia en España, Riccardo Guariglia, durante el acto.
