Albóndigas de pavo en salsa cremosa de champiñones

Desde el punto de vista nutricional destacan por ser alimentos sumamente ligeros, libres de colesterol y ricos en compuestos bioactivos, fibra y proteínas vegetales de alta calidad. Entre las opciones más consumidas sobresale el género Agaricus —fácilmente reconocible por sus notas sutiles y campestres—, que engloba desde el clásico champiñón de París hasta los maduros portobellos. Asimismo, en el mercado actual suele haber presencia de setas de ostra con sus llamativos matices cromáticos, las apreciadas de cardo por su delicadeza, y las shiitake, cuyo auge global se debe a ese profundo e inconfundible sabor umami junto a una textura notablemente firme.

En definitiva, un ingrediente clave para diseñar menús saludables, sostenibles y de bajo aporte calórico, adaptándose con facilidad a técnicas vanguardistas que permiten elaborar un plato de cocina como estas Albóndigas de pavo en salsa cremosa de champiñones, en base a una receta ofrecida por GEPC Promo, grupo europeo de promoción de cultivadores de champiñones y setas.

Albóndigas de pavo en salsa cremosa de champiñones

INGREDIENTES

Para unas 6 raciones

Para las albóndigas

• 900 g de carne de pavo picada
• 1/4 de taza de cebolla bien picada
• 2 cucharaditas de ajo picado
• 1/4 de cucharadita de hierbas bien picadas
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra

Para la salsa de champiñones

• 3 tazas de champiñones blancos bien picados
• 1 taza de nata fresca para cocinar1/2 taza de agua
• 1/4 de taza de mantequilla sin sal
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de cebolla bien picada
• 2 hojas de salvia bien picadas
• 1/8 de cucharadita de pimienta negra
• Perejil fresco

ELABORACIÓN

Para las albóndigas, en un bol grande combinamos todos los ingredientes y los mezclamos bien. Con las manos impregnadas con un poco de aceite damos forma a las albóndigas, de unos 3 centímetros de diámetro.

En una sartén grande con aceite a fuego medio-alto freímos las albóndigas durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Reservamos.

Para la salsa, en la misma sartén derretimos la mantequilla a fuego medio y sofreímos la cebolla y el ajo durante 2 minutos hasta que queden transparentes. Añadimos los champiñones y la salvia y cocinamos 5-6 minutos hasta que estén tiernos. Salpimientamos,  agregamos la nata y el agua y cocemos a fuego lento 5-7 minutos hasta que espese.

Volvemos a poner las albóndigas en la sartén con la salsa y cocinamos a fuego lento de 5 a 7 minutos hasta que se hagan bien por dentro. Decoramos con el perejil fresco por encima y listas para servir.