Lasaña de Ragú alla Bolognese

Cuenta la leyenda que fue Marco Polo quien trajo la pasta a Europa desde China, en uno de sus viajes, aunque algunas referencias históricas aseguran que ya con anterioridad se elaboraban en la ciudad italina de Pisa los vermicelli, muy similares a los spaghetti, aunque algo más finos.

Aunque la pasta ha sido asumida en los recetarios tradicionales de muchos países, Italia sigue siendo el país donde más se consume y el mayor productor del mundo, con empresas como Barilla, grupo de alimentación italiano con sede en Parma Italia, fundado en 1877 por Pietro Barilla, líder mundial en el mercado de la pasta fresca con productos que dan lugar a platos tan apetitosos como esta Lasaña de Ragú alla Bolognese. Una receta de origen griego/italiano. Es un primer plato caliente que se suele comer en invierno o en días fríos de primavera.

Lasaña de Ragú alla Bolognese

INGREDIENTES

Para 4 personas

• 8 hojas de Lasagne La Collezione Barilla
• 80 gr de queso Parmesano Reggiano rallado
• 20 gr de mantequilla

Para el Ragù alla Bolognese

• 30 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 gr de apio
• 50 gr de zanahoria
• 60 gr de cebolla
• 20 gr de beicon
• 100 gr de carne picada de cerdo
• 100 gr de carne picada de ternera
• 80 ml de vino tinto
• 60 gr de salsa de tomate concentrada
• 500 ml de agua
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta negra molida

Para la besamel

• 500 ml de leche de vaca
• 30 gr de mantequilla
• 50 gr de harina
• Nuez moscada
• Sal

ELABORACIÓN

Para preparar el ragù, limpiar y picar la cebolla, la zanahoria y el apio. En una cacerola, dorar a fuego medio las verduras con un poco de aceite y la hoja de laurel. Una vez doradas las verduras, añadir las carnes y el beicon picado y cocinar a fuego alto. Cuando la carne coja color, salpimentar y esfumar los ingredientes con el vino tinto. Dejar el vino evaporar y después añadir el tomate concentrado y bajar el fuego. Añadir en la cacerola una cantidad de agua suficiente como para cubrir los ingredientes y cocinar a fuego lento durante mínimo 30 minutos.

Para la besamel, derretir la mantequilla en una cacerola. Añadir la harina, la leche y llevar a ebullición mientras se remueve. Añadir una pizca de nuez moscada, sal y dejar cocer a fuego lento durante tres minutos.

Untar con mantequilla la fuente de horno y colocar una hoja de lasaña. Encima añadir el ragu, la besamel y abundante Parmesano Reggiano rallado. Repetir este proceso hasta terminar los ingredientes. Cubrir la última capa con la besamel, el queso Parmigiano y unos copos de mantequilla. Cocer la lasaña en el horno precalentado a 170°C durante 25-30 minutos y dejar descansar 5 minutos antes de servir.