Tras los vaivenes de la pandemia y la caída de 2023, actualmente un 11,1 % de la población adulta española, 4,6 millones de personas, siguen algún tipo de dieta vegetal: 3,8 millones son flexitarianos (9,1 %), 620.000 vegetarianos (1,5 %) y 200.000 veganos (0,5 %).
Así se deduce de los resultados de la quinta edición del informe The Green Revolution, elaborado por la consultora internacional Lantern, que en su edición 2025 confirma que el fenómeno veggie en España ha alcanzado un punto de estabilidad, tras fases de fuerte crecimiento y corrección desde la primera edición del informe en 2017. En la actualidad los datos muestran que ya no se trata de una moda coyuntural, sino de un hábito consolidado en parte de la población española: tres de cada cuatro personas que siguen una dieta vegetal lo hacen desde hace más de cinco años.
El movimiento veggie en España en 2025
El informe confirma que quienes están impulsando el movimiento son las mujeres: el 14,6 % de ellas sigue una dieta plant-based, frente al 7,5 % de los hombres, un descenso notable respecto a 2023. La Generación Z también refuerza esta tendencia: un 15 % de los jóvenes entre 18 y 24 años se identifican como veggies, lo que anticipa un relevo generacional en los patrones de consumo.
Y aunque el movimiento se asienta, según el informe de Lantern las motivaciones han cambiado: entre los flexitarianos prima la salud (62 %) y han perdido relevancia la sostenibilidad y el bienestar animal. Además, el 49 % de los consumidores declara haber reducido su consumo de productos industriales plant-based por percibirlos artificiales, lo que impulsa un regreso hacia alimentos frescos como legumbres y vegetales.
El mercado refleja esta tendencia desigual. Según NielsenIQ, las alternativas vegetales a la leche y al yogur siguen creciendo, mientras que la carne vegetal experimenta descenso en valor (-2,73 %) y en volumen se mantiene prácticamente igual (+0,03 %). “¡Qué difícil es cambiar hábitos alimentarios! Hace cinco años parecía que el viento soplaba a favor, pero la traducción en consumo real es mucho más compleja”, explica Marc Coloma, CEO y cofundador de Heura, añadiendo que “la categoría aún es inmadura y los productos deben mejorar en sabor y experiencia sensorial, al tiempo que se comunica mejor el valor nutricional que ya ofrecen. El reto no es solo de producto, sino también de narrativa. La categoría no ha sabido explicar bien los beneficios que tienen ya los productos hoy”.
