Aponiente y Mugaritz se han hermanado para crear un oloroso en rama un vino único y exclusivo fruto de la amistad de los cocineros de ambos restaurantes, Ángel León y Andoni Luis Aduriz. Un vino generoso en el sentido más amplio de su palabra que representa la unión de la maestría del sur y del norte.
Mugaritz acogía el pasado miércoles la presentación de Txodo, un vino de Jerez edición limitada de Bodegas Lustau que une a dos restaurantes emblemáticos, Aponiente y Mugaritz, un oloroso en rama que se suma a la colección de vinos de Jerez Yodo que Bodegas Lustau y el Aponiente han seleccionado a lo largo de los últimos cuatro años para acompañar la cocina de Ángel León, y en esta nueva edición en simbiosis con la de Andoni Luis Aduriz.
Oloroso en rama de sur a norte
“Esto es un hermanamiento, un proyecto muy valiente único en el mundo. Hay muchos guiños, al norte, al sur, al mar, a los paisajes verdes. Txodo es un vino para aprender, no es para beber, es para vivir. Es una belleza que refleja la suerte que tenemos de compartir este proyecto, espacio, tiempo. Para mí es un honor compartirlo con Ángel, hermanarnos el norte y el sur. Esto es de las cosas mas bonitas que nos han pasado en veinte años”, comentaba durante la presentación el chef vasco, mientras que Ángel León comentaba que “la vida te da la oportunidad de hacer proyectos con gentes que admiras y sentirte a gusto compartiendo algo tan bonito como un vino, como mi cultura. También la pasión que admiro en el vino y la unión con Lustau desde hace cuatro años haciendo un proyecto que se llama Yodo. El de esta temporada es Txodo, un homenaje al norte. Es contar las cosas desde fuera para que tengan mas fuerza y se valore lo que realmente tenemos”.
Por su parte, Sergio Martínez, enólogo y capataz de Bodegas Lustau, explicaba que Txodo es la continuación de Yodo: “Empezamos con fino, pasamos a un amontillado y se planteó el oloroso ya con Mugaritz. Seleccionamos unas botas de la bodega y, cuando las cataron, esta fue la elegida. Desprendernos de una bota es como desprenderse de un hijo y en esta en concreto, que conlleva mucho mimo, mucho cuidado, mucho trato, de la mano de Ángel y de Andoni no nos duele tanto…”.
