Cada día vemos, compramos y consumimos un buen número de productos que forman parte ya de nuestro entorno personal, que nos resultan naturalmente familiares y cercanos. Sin embargo, no siempre conocemos el verdadero origen del producto o de su nombre, que en ocasiones se remonta a épocas muy lejanas. Como, por ejemplo, el del pote asturiano.
Es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía de Asturias, el pote asturiano, que junto a la fabada ocupa un lugar predilecto en la cocina de cuchara y más tradicional de la región. Las berzas y los ingredientes de la matanza son protagonistas de la receta de este plato que también incorpora, por lo general, faba asturiana, a veces de forma testimonial, otras en mayor abundancia.
El pote asturiano
Un guiso cuyo origen se remonta a la Edad Media y toma el nombre del recipiente en el que se cocinaba, la pota (olla), primero de barro cocido y luego de metal, donde se iba haciendo a fuego lento, originalmente a base de verduras, hortalizas, raíces y cereales, a los que solo ocasionalmente, si la situación de cada hogar lo permitía, se podía añadir algún trozo de carne, hueso o embutido.
Ya en el siglo XVII se incorpora la faba a este plato que, a la vez, va perdiendo alguno de sus ingredientes más antiguos, como las raíces o cereales, y añadiendo otros como la patata —recién llegada del nuevo continente americano—, los chorizos y morcillas asturianos, el xuan, la oreja, el chosco, el compango…
Respecto a qué receta es más antigua, la fabada o el pote, el periódico asturiano El Comercio explica que “la respuesta se encuentra en el Diccionario de Cocina y Gastronomía de Asturias […] De la fabada dice que es «el plato asturiano más famoso de todos los tiempos». Y añade: «con toda probabilidad derivado del primitivo pote en el que cabía de todo y que habría ido depurando ingredientes». En realidad, el término tiene «poco más de un siglo de vida» y las primeras referencias aparecen en 1884 precisamente en el periódico El Comercio, donde se anunciaba la de Justa la Barola, que la preparaba en Granda. Ya Jovellanos hablaba del «puchero de fabes» pero no de la fabada como tal”.
