Cuatro empresas se han unido para lanzar en España una nueva marca de patatas que aporte valor añadido a un mercado maduro, una variedad de patata que pertenece al segmento de carne firme, que no existe actualmente en el mercado español, y que en poco tiempo ha conseguido estar presente a nivel nacional en los lineales las principales grandes superficies.
Un tipo de patata, Princesa Amandine, de carne firme, muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas —forma alargada y armoniosa, rico sabor a mantequilla fresca, textura tersa y tierna a la vez con un grano tan fino como una patata nueva, y una piel limpia y sin defectos, tan fina que hasta se puede comer—, y que en la cocina permite su utilización en todas sus formas —al vapor, hervidas, salteadas, doradas, al horno, en ensalada—, dando lugar a platos como este Parmentier de bacalao, una receta del chef Patrick Le Guen (Hotel-Restaurante Ar Men Du, Francia), ofrecida por Princesa Amandine.
Parmentier de bacalao con tomatitos secos
INGREDIENTES
Para 4 personas
- 4 patatas Princesa Amandine
- 4 patatas Blue Belle (o patatas nuevas de piel fina)
- Medio kilo de bacalao (unos 125 g por persona)
- 8 tomates secos
- 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Con la ayuda de una mandolina cortamos en rodajas finas las patatas Princesa Amandine. En una cazuela con leche sal, pimienta y un diente de ajo, pochamos las rodajas de patata a fuego lento durante 10 minutos. Luego escurrimos y dejamos enfriar.
Por otro lado, cocer las patatas Blue belle con su piel en agua con un diente de ajo y dos ramitas de tomillo durante unos 20 minutos. Luego las pelamos y aplastamos con un tenedor, añadiendo aceite de oliva y añadiendo sal si fuera necesario.
Con el horno precalentado a 70 ºC, hacemos el bacalao durante 15 minutos.
Colocamos en el fondo de cuatro moldes redondos las lonchas de patatas Princesa Amandine, y, a continuación, una cucharada de la patata aplastada. Desmenuzamos el bacalao, lo colocamos por encima, añadimos dos tomatitos secos y volvemos a agregar patata machacada hasta arriba del molde, sin sobrepasar los bordes. Metemos en el horno previamente calentado a 140 ºC durante 10 minutos, aderezamos al gusto y servimos.





