El Südtirol, o Tirol del Sur, es una provincia de la región italiana de Trentino-Alto Adigio, una privilegiada zona en la que las óptimas condiciones climatológicas y la riqueza del terreno hacen que esta región sea el auténtico ‘paraíso de las manzanas’, que cuentan con un color, aroma, sabor y frescura diferentes.

Y allí, precisamente, se cultivan las manzanas Marlene, una de las primeras y más famosas marcas italianas en la producción de frutas nacida hace más de 20 años con la idea de difundir la variedad y la calidad de las manzanas cultivadas en la zona, producidas por los 5.000 socios del Consorcio VOG, en el paisaje limpio y de aire puro de la zona alpina Südtirol, que se extiende entre Italia y Austria.

Y es que las manzanas, ricas en agua, sales minerales y vitaminas, con el grado justo de azúcar, son perfectas tanto para un snack sano y sabroso, ideal para los que quieren mantenerse en forma con una alimentación equilibrada, como para su utilización en la cocina, como ingrediente en la elaboración de platos como este Pastel de manzana con pasta brisa crujiente.

Pastel de manzana con pasta brisa crujiente

INGREDIENTES

Para la masa quebrada o pasta brisa

  • 350 g de harina T1 o T2
  • 130 ml de agua fría
  • 80 g de aceite de girasol
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • La corteza rallada de ½ limón
  • Una pizca de sal

Para el relleno

  • 6 manzanas Marlene Gala
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • El zumo de ½ limón

Para el almíbar

  • 1 cucharada de bebida de soja
  • 1 cucharada de azúcar moreno

ELABORACIÓN

Empezamos mezclando en un tazón la harina, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Añadimos el aceite, amasamos, y cuando se absorba el aceite añadimos el agua y seguimos amasando hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y obtengamos una masa muy suave a la que damos forma de bola y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Mientras preparamos el relleno. Lavamos y pelamos las manzanas en rodajas muy finas, las ponemos a macerar en un bol junto con el azúcar, la canela, la maicena y el zumo de limón, mezclamos bien y reservamos.

Pasado el tiempo de reposo de la masa, la sacamos de la nevera y la dividimos en dos partes. Estiramos una de ellas con un rodillo hasta conseguir un grosor de unos 4 mm aproximadamente, la colocamos sobre una bandeja redonda para hornear, hacemos algunos pequeños agujeros con un tenedor, y a continuación vertemos el relleno de manzana.

Con la otra mitad de la masa hacemos tiras y cubrimos el pastel, pintamos la superficie con leche de soja, espolvoreamos gránulos de azúcar sobre la superficie, y horneamos durante 45-50 minutos a 180 °C. Durante los últimos 10 minutos, el pastel se puede cubrir con papel de aluminio para evitar que la superficie se queme demasiado.

Pastel de manzana con pasta brisa crujiente
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