El 20 de febrero comienza en Antequera la iniciativa gastronómica Tierras de Antequera: menú neolítico, una propuesta en la que un cocinero y un arqueólogo elaboran un menú neolítico compuesto con ingredientes de la época.
La iniciativa, en la que participan dos empresas malagueñas, Restaurante Reina y Cerveza Malaqa, cuenta con el respaldo del Museo de Antequera. Los sabores y las formas de elaborar de la época son las principales premisas que se han seguido a la hora de elaborar esta interesante propuesta de gastronomía.
“Una reunión entre Manuel Romero, director del Museo de Antequera, y yo mismo planteó la posibilidad de realizar un menú neolítico con los ingredientes que existían en la Antequera de entonces”, comenta Jesús López, gerente del Restaurante Reina.
Los ingredientes
El proyecto pone en valor, además, un extenso trabajo de documentación histórica para subrayar los hábitos y formas de comportarse de la sociedad antequerana de la época. Las habas y las bellotas se convierten en unas de las bases de este menú neolítico, ya que fueron alimentos que sirvieron a los antepasados para sobrevivir en muchas épocas del año. El ciervo, el trigo o el pan ácimo (sin levadura) de cereales son otros de los sabores que completan el menú.
“Buscábamos algo diferente, llamativo y propio en nuestro apoyo a la candidatura del Sitio de los Dólmenes a Patrimonio Mundial de la UNESCO. En la elaboración de este menú se ha puesto en valor el carácter cada vez más ganadero y el control que comenzaba a ejercer en la naturaleza las sociedades de la época”, destaca Manuel Romero, director del Museo de Antequera y uno de los impulsores de la actividad.
El menú incluye también una cerveza de la marca colaboradora en la iniciativa, que se convierte en el referente artesano, ya que se encargará de maridar uno de los platos de Tierras de Antequera. El guiño histórico de esta cerveza ha permitido incluirla en el menú, aunque el agua era la única bebida con la que los comensales del neolítico acompañaban sus comidas.
A lo largo de dos meses, desde el próximo 20 de febrero, se podrá degustar este menú neolítico. Una conferencia acompañará a la presentación de Tierras de Antequera en el que se desarrollará una amplia muestra de las investigaciones en materia gastronómica que desde el Museo de Antequera se han realizado.
