Pescado a la plancha con carpaccio de boletus sobrante y patatas (receta sin desperdicio)

“Abordar los desperdicios alimentarios requiere pasar a la acción en toda la cadena de suministro, puesto que es una consecuencia sistémica de nuestro sistema alimentario. Y solo podemos tener éxito si los municipios, tanto si son urbanos como rurales, trabajan juntos con las comunidades agrícolas y con los productores alimentarios en los cinturones verdes que rodean las ciudades y en las zonas rurales”, explican desde la organización internacional Slow Food.

Con estas directrices se pretende ilustrar y ofrecer ejemplos concretos sobre qué puede hacer un municipio para reducir los desechos alimenticios como parte de una transición más amplia hacia sistemas alimentarios sostenibles. Pero para tener éxito en la reducción de los residuos alimentarios locales es necesario incluir también acciones de tipo individual para evitar el desperdicio alimentario en los hogares, como por ejemplo, aprovechar alimentos sobrantes o a punto de madurar con platos como este Pescado a la plancha con carpaccio de boletus sobrante y patatas, en base a una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid (Adepesca).

Pescado a la plancha con carpaccio de boletus sobrante y patatas

INGREDIENTES

• Boletus que nos haya sobrado de un plato anterior
• Pescado al gusto, en filetes o lomos
• Aceite de oliva virgen extra
• Patatas
• Ajo
• Perejil
• Vinagre
• Sal

ELABORACIÓN

Freímos las patatas en abundante aceite dejando que doren bien, las sacamos, las aliñamos con ajo, perejil y vinagre y las ponemos como guarnición en el plato.

Marcamos el pescado a la plancha hasta que quede en su punto.

Cortamos el boletus en láminas finas y decoramos por completo el plato en círculo, rociamos con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra, colocamos encima el pescado a la plancha y listo para servir.