Puré de fabada que sobró ayer con panceta crujiente (receta sin desperdicio)

En Europa, se estima que el malentendido entre ‘consumir preferentemente antes de’ y ‘caduca el’ es responsable de casi el 10 % de todo el desperdicio alimentario en la cadena de suministro. Esta falta de claridad nos lleva a desechar productos que están en perfecto estado para el consumo.

Y para combatir este problema necesitamos impulsar algunos cambios en nuestra rutina diaria. La eficiencia doméstica empieza en el supermercado, evitando las compras impulsivas de productos frescos en formatos excesivos que superan nuestro ritmo de consumo. Practicar un consumo consciente significa entender que una fruta ‘fea’, simplemente por su aspecto exterior, o un lácteo con la fecha de consumo preferente cercana siguen teniendo el mismo valor nutricional y un gastronómico enorme. Antes de descartar nada, podemos aplicar la creatividad para reinventar las sobras, creando platos suculentos como este Puré de fabada que sobró ayer con panceta crujiente, en base a una receta ofrecida por la Interprofesional del Porcino Español de Capa Blanca (Interporc).

Puré de fabada que sobró ayer con panceta crujiente

INGREDIENTES

• Fabada que sobró de una comida anterior
• Panceta de cerdo desalada
• Para la vinagreta de verduras: cebolla, zanahoria, vinagre de manzana y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En una batidora trituramos la fabada sobrante (con los tropezones troceados) y vamos añadiendo caldo poco a poco hasta que consigamos una textura fina, pero sin ser muy liquida.

Marcamos la panceta en la plancha o sartén antiadherente hasta que esta crujiente por ambos lados.

Preparamos una vinagreta con las verduras picadas, vinagre y aceite.

Calentemos el puré de fabada si fuera necesario, y lo pasamos a un plato o cueco. Encima colocamos la panceta crujiente y terminamos con la vinagreta de verduras.