La tradicional dieta Mediterránea española es sinónimo de platos deliciosos y saludables, un estilo de cocina que, desde hace siglos, ofrece una inmensa variedad de elaboraciones que nos proporciona un amplísimo abanico de sabores y texturas.
En concreto, entre las recetas a base de productos pesqueros y acuícolas podemos encontrar mayor diversidad, si cabe, gracias a la multitud de especies que encontramos en los mostradores de las pescaderías, y es que, afortunadamente, España es uno de los países con mayor variedad de productos pesqueros a nuestro alcance, por eso no es de extrañar que la Nave de Pescados de Mercamadrid ocupe el primer puesto a nivel mundial en cuanto a especies ofertadas.
Platos de otros países como el sushi, los ceviches o el tartar ganan adeptos en España, pero lo cierto es que, de norte a sur encontramos en la cocina nacional miles de recetas hechas con diferentes especies pesqueras y acuícolas algunas muy conocidas y otras menos, pero que todas merece la pena conocer.
Y es que dentro de gastronomía española, el pescado y el marisco, dan lugar a recetas como este Rape a la mozárabe, una receta ofrecida por la Asociación de Empresarios Detallistas de Pescado y Productos Congelados de la Comunidad de Madrid, ADEPESCA.
Rape a la mozárabe
INGREDIENTES
- 1 rape (que pese entre un kilo y kilo y cuarto en bruto)
- Cebolla
- Zanahoria
- Caldo de pescado (preferiblemente casero, si no preparado)
- Brandy
- Uvas pasas
- Sal
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
En una cazuela de barro se rehogan lentamente la cebolla y las zanahorias.
Por otra parte, se enharina el rape y se le da unas vueltas en una sartén, hasta que se vea que está dorado.
Entonces se incorpora a la primera cazuela, encima de la cebolla y zanahoria, añadiéndole las uvas pasas, un poco de brandy y el caldo de pescado hasta que lo cubra todo.
Se deja cocer unos 15 minutos, y se sirve en la misma cazuela.
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