Puente de unión entre dos continentes, Europa y África, punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, y más tarde puerto de llegada de las novedades procedentes de América, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como este Rin Ran, una sabrosa receta ofrecida por Turismo de Andalucía.

Rin Ran de bacalao

INGREDIENTES

Para 4 personas

  • 1 kg de patatas
  • 8 pimientos rojos secos
  • 1 trozo de bacalao
  • Aceitunas machacadas
  • 1/2 cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • Sal
  • 4 gramos de cominos
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cazorla

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos las patatas, y las cocemos junto con los pimientos y un poquito de sal. Una vez hechas, las pasamos por el pasapurés.

Al puré obtenido le incorporamos un majado de un diente de ajo, un pizca de comino diluído con aceite de oliva virgen extra y el bacalao cortado en brunoisse muy fino, y lo mezclamos todo bien, rectificando de sal si fuese necesario.

Servimos frío, acompañado de huevo cocido, láminas de bacalao, aceitunas, cebolleta tierna, etc.

Rin Ran de bacalao
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Rin Ran de bacalao
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