Tres de cada cuatro hogares españoles reconocen tirar comida a la basura, lo que supone un desperdicio de 1364 millones de kilos de comida y bebidas al año y sitúa a España como el décimo tercer país de la Unión Europea que más comida desperdicia per cápita, 176 kilos por persona cada año, desperdiciando un 18 % de los alimentos.
En el resto del mundo, según la FAO, un tercio de los alimentos producidos para consumo humano acaban convirtiéndose en desperdicio alimentario. En línea con la Agenda 2030 de las Naciones Unidas para el Desarrollo Sostenible, la UE y sus Estados miembros se han comprometido a reducir a la mitad el desperdicio de alimentos per cápita mundial en la venta al por menor y a nivel de los consumidores de aquí al año 2030.
Por todo ello, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos a nivel individual es también una prioridad y podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando platos como, por ejemplo, este Risotto con setas variadas sobrantes y huevo, en base a una receta ofrecida por Pazo de Vilane.
Risotto con setas variadas sobrantes y huevo
INGREDIENTES
- Setas variadas sobrantes (unos 300 g)
- 320 g de arroz
- 4 huevos
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 120 ml de vino blanco
- 1 litro de caldo de pollo
- 40 g de pasta de trufa
- 60 g de queso parmesano
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de sal y pimienta negra
ELABORACIÓN
En una sartén grande o paellera echamos el aceite y la mantequilla, calentamos a fuego medio, añadimos las cebolletas y los dientes de ajo muy picados y bajamos el fuego para que se doren despacio, sin quemarse.
Picamos las setas y cuando la cebolleta y el ajo estén listos las añadimos, subiendo ligeramente el fuego.
Incorporamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que adquiera su característico aspecto perlado. Echamos sal, agregamos el vino blanco y subimos el fuego a fuerte, para que se evapore el alcohol. Luego vertemos el caldo de pollo poco a poco, bajamos a fuego medio y dejamos que se haga, removiendo de forma constante.
Por otro lado ponemos los huevos en un cazo con agua caliente (no hirviendo) haciéndolos girar con cuidado, con una cuchara, unos 4 minutos, para que queden tipo poché o escalfados.
Cuando apenas queden unos minutos para que el arroz esté listo, agregamos la pasta de trufa y el parmesano rallado y removemos ligeramente.
Emplatamos el arroz con la ayuda de un aro o un cuenco y encima colocamos un huevo poché y unas virutas de queso parmesano en cada plato.
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