Cochinillo listo para asar con salsa de cava y pera confitada

Y hay también empresas que trabajan diariamente para evolucionar en diferentes elaboraciones y dar a conocer todas las posibilidades de este tradicional manjar. Diferentes preparaciones con las que sacar el máximo partido al exquisito sabor y suave textura de una carne tan deliciosa como la del cochinillo, también a través de propuestas innovadoras, exóticas e internacionales como, por ejemplo, este Cochinillo listo para asar con salsa de cava y pera confitada, en base a una receta ofrecida por Cárnicas Tabladillo, empresa familiar dedicada desde hace más de cincuenta años a la cría y elaboración de cochinillo de Segovia.

Cochinillo listo para asar con salsa de cava y pera confitada

INGREDIENTES

• ¼ de cochinillo fresco preparado listo para asar
• 10 cl de cava
• 3 peritas
• 50 g de azúcar
• 1 g de agar-agar
• Zumo de limón

ELABORACIÓN

Dejamos el cochinillo a temperatura ambiente sin sacar de la bolsa durante al menos hora.

Precalentamos el horno a 200 ºC.

Colocamos la pieza (sin sacar de la bolsa) sobre la rejilla durante 120 minutos con la parte de la piel hacia arriba.

Pelamos las peras dejándoles el rabito y las rociamos con el zumo de limón para evitar que se ennegrezcan.

En una cazuela vertemos el cava con el azúcar y agua a fuego medio y cuando llegue a ebullición añadimos las peras y dejamos cocer entre 15 a 20 minutos según el tamaño, la variedad y el grado de madurez.

Retiramos las peras de la cazuela y mezclamos el almíbar con el agar-agar. Esperamos hasta que hierva de nuevo. Dejamos que se endurezca y cortamos unos cubitos para adornar.

Transcurrido el tiempo de cocinado, sacamos el cochinillo del horno, abrimos la bolsa con precaución y lo colocamos sobre una bandeja. Recogemos el jugo y lo trituramos junto con la mezcla del almíbar de cava con el agar-agar.

Para finalizar, colocamos un corte de cochinillo en el plato con un poco de jugo en el fondo y acompañado de la perita y los cubitos de almíbar.