El sabroso torrezno de Soria es únicamente carne de cerdo adobada y curada de forma natural, gracias a las frías temperaturas de esta zona, mínimamente procesada de forma industrial, con nula presencia de azúcares y que solo contiene grasa buena, la propia de la carne del cerdo.
Uno de los productos que más prestigio han ido adquirido con el tiempo, por lo que la Asociación de Hosteleros de Soria y la Marca de Garantía Torrezno de Soria han creado la Ruta del Torrezno de Soria, un recorrido por los establecimientos de la provincia que mejor preparan este plato.
Ruta del torrezno en Soria
Una ruta de más de cincuenta locales, desde los bares que fueron pioneros en ofrecer el torrezno como tapa o aperitivo por primera vez, cuando nadie lo hacía, como la Venta Nueva (Calatañazor) o el Mesón Castellano (Soria), pasando por otros como Virrey Palafox y Doña Remedios (Burgo de Osma) donde preparan los torreznos de la matanza, Casa Augusto Arranz (Soria) con su Torrez de 10 pisos de torreznos, los torreznos pastoriles de la zona de Tierras Altas de Soria, o los que cocinan en las faldas del Moncayo donde se ubican alguno de los mejores secaderos de embutidos.
El recorrido incluye también los establecimientos que ofrecen las propuestas más innovadoras, como la del Virrey Palafox, Costrada Salada, una tapa que fusiona dos tradiciones gastronómicas de Soria: la costrada y el torrezno, un milhojas con corteza de torrezno y rellena de una crema de torrezno, la croqueta de torrezno y bacalao del Hotel Rural de Los Villares, el steak tartar de torrezno de La Gastro Tasquita (Soria) o el ceviche con torrezno de la Venta Nueva, en Calatañazor.
