El jamón ibérico, ¿a mano o a máquina?

Unos beneficios que, en opinión de Dehesa Las Cumbres, empresa dedicada a la producción y venta de ibéricos, “pueden verse alterados según el tipo de corte que se haga de la pieza. Para mantener de la mejor manera posible estos nutrientes en el jamón, recomendamos siempre que es mejor que el producto sea cortado a mano que a máquina”.

El jamón ibérico, ¿a mano o a máquina?

Entre las razones que argumentan destacan:

• El corte a cuchillo es menos agresivo y reduce el impacto y abrasión sobre el músculo y los ácidos grasos del jamón, por lo que las características organolépticas se conservan en perfecto estado para su posterior consumo.

• Las piezas que se cortan a cuchillo de forma artesana son manipuladas en un menor grado desde el inicio, por lo que sus condiciones térmicas y morfológicas son respetadas y cuidadas con el fin de conseguir la máxima expresión de la pieza.

• En cuanto a la limpieza de la pieza, en el caso del corte a cuchillo se hace manualmente de forma personalizada, se limpia cada pieza con cuidado, mientras que el corte a máquina es similar a un deshuesado industrial, donde el producto pierde calidad.

• Y, finalmente, desde esta compañía aseguran que el corte a mano puede ser igual de preciso que a máquina, de modo que, una vez emplatado en la mesa, no es fácil de diferenciar uno de otro.