Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, cada año se desperdician cerca de 1400 millones de kilos de alimentos en España de los cuales más del 75 % corresponde a alimentos sin utilizar, que o bien se han estropeado en el proceso de distribución o se han tirado a la basura.
Con el objetivo de reducir este problema, el Gobierno ha impulsado la Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario que promueve actuaciones para evitar el desperdicio de alimentos en toda la cadena alimentaria.
En el ámbito doméstico no es sencillo cuantificar el despilfarro, sin embargo es posible estimar de forma indirecta el riesgo de despilfarro del hogar a través de los hábitos de compra, manipulación y consumo que pueden predisponer al desperdicio. Consciente de la importancia de esta problemática, el Instituto Silestone ha realizado un estudio basado en una encuesta que arroja un Índice de Riesgo de Despilfarro Alimentario (IRDA) clasificado en nivel bajo, medio o alto en los hogares.
El estudio, además, recomienda una serie de cambios en los hábitos para reducir el desperdicio de alimentos como, por ejemplo, los de compra —lugar de la compra, planificación de los menús, elaboración de una lista, evitar romper la cadena del frío…— los hábitos de conservación —ordenar por fechas los alimentos, revisar los conservados en la nevera y conocer la diferencia entre fechas de caducidad y consumo preferente—, y los de consumo, gestionando adecuadamente las sobras de los platos en lugar de tirarlas a la basura y preparando más a menudo platos de aprovechamiento como, por ejemplo, este Salmón ahumado casero con piezas de salmón fresco sobrante.
Salmón ahumado casero con piezas de salmón fresco sobrante
INGREDIENTES
- Piezas de salmón fresco sobrantes
- Un puñadito de arroz
- Un puñadito de azúcar
- 2 cucharaditas de té
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas al gusto (tomillo, eneldo…)
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN
Forramos con papel de aluminio el fondo de una sartén.
Encima del aluminio echamos un puñadillo de arroz, otro de azúcar, un par de cucharaditas de té, y otra de hierbas aromáticas al gusto (tomillo, eneldo…). Cubrimos todo de nuevo con papel de aluminio.
Cortamos el salmón en filetes finos —lo más parecidos posible a los que conocemos en presentaciones comerciales— untamos cada filete con unas gotitas de aceite, añadimos sal y pimienta y los colocamos sobre una rejilla del tamaño de la sartén, que los separe ligeramente del aluminio.
Tapamos la sartén dejando una pequeña abertura para que escape el vapor y dejamos a fuego lento unos 10 minutos. El humo producido internamente por la mezcla que hemos calentado habrá producido en ese tiempo un efecto similar al del ahumado industrial, pero en casero.
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