El aguacate se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Salmón a la plancha sobre cama de mousse de aguacate, una receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
Salmón a la plancha sobre mousse de aguacate
INGREDIENTES
- 4 filetes de salmón, de unos 180 g cada uno, sin piel ni espinas
- 3 aguacates, en mitades y pelados
- 75 g de tomates cherry, asados
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de cilantro, picado fino
- 4 cucharadas de yogurt natural
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de menta, picada fina
- Hojas de menta para decorar
ELABORACIÓN
Empezamos preparando la mousse. Para ello, en una batidora colocamos el yogurt, los aguacates y las 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazonamos con sal y pimienta, batimos hasta obtener un puré con una textura homogénea, añadimos el cilantro y la menta y reservamos.
Por otro lado, en una sartén calentamos el resto del aceite de oliva y cocinamos el salmón durante dos minutos por cada lado, o hasta que veamos que está hecho. Reservamos al calor.
En un plato amplio colocamos la mousse de aguacate y, sobre ella, el salmón. Servimos decorando por encima con una hoja de menta y los tomates cherry asados.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
- Seleccionar el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
- Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
- Sostener el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o en una semana:
- Asegurarnos de elegir unos aguacates más firmes.
- Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
- Si metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
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