En un contexto de fragilidad ecológica debido a la contaminación atmosférica y el cambio climático, la ineficiencia de nuestro sistema alimentario actual resulta insostenible.
Es importante distinguir entre la pérdida de alimentos, que ocurre por deficiencias técnicas, principalmente en la postcosecha y el transporte, y el desperdicio, que nace de decisiones comerciales y hábitos domésticos. Mientras que la falta de infraestructuras de frío o una logística deficiente merman la oferta en origen, en las ciudades el descarte se debe a estándares estéticos arbitrarios y a una gestión ineficiente de la despensa.
Reducir estas cifras no solo alivia la presión sobre los vertederos, sino que mitiga la huella de carbono asociada a una producción que nunca llega a consumirse. Como ciudadanos, tenemos el poder de revertir esta tendencia mediante el consumo responsable y la recuperación de la cultura del aprovechamiento. Un excelente punto de partida es transformar esos ingredientes que han quedado olvidados en la cocina en nuevos platos, como estos Rollitos de calabacín con hummus de garbanzos sobrantes y salsa de yogur, en base a una receta ofrecida por Florette.
Rollitos de calabacín con hummus de garbanzos sobrantes y salsa de yogur
INGREDIENTES
- Garbanzos cocidos que nos hayan sobrado de un plato anterior (unos 200 g)
- 2 calabacines
- Brotes al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharadas de tahini ( pasta de sésamo)
- Sal
- Zumo de limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 zanahoria cortada en palitos
Para la salsa
- 1 yogur natural
- 2 cucharadas de tahini
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para el hummus, en el vaso de la batidora disponemos los garbanzos cocidos y escurridos junto con el diente de ajo, el comino, el tahini, la sal, el zumo de limón y el aceite de oliva y trituramos hasta obtener una mezcla con una consistencia untuosa y cremosa.
Cortamos los calabacines a lo largo en tiras finas con una mandolina o un pelador y los pimientos también los cortamos en tiras finas.
Disponemos sobre una lámina de calabacín una cucharada de hummus y la extendemos uniformemente sobre toda la superficie. Añadimos unos brotes tiernos, unos palitos de zanahoria y unas tiras de pimiento y enrollamos la lámina de calabacín.
Preparamos la salsa mezclando el yogur junto con el tahini, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.
En una bandeja o tabla colocamos algunos brotes tiernos como base y encima los rollos de calabacín acompañados de la salsa de yogur en un cuenco.
