Actualmente nos enfrentamos a un deterioro de los ecosistemas y a las consecuencias del cambio climático y, sin embargo, se siguen perdiendo y malgastando alimentos.
La pérdida de alimentos se produce desde la explotación agrícola hasta la venta al por menor —excluida esta última—, mientras que el desperdicio de alimentos tiene lugar en los ámbitos de la venta al por menor, los servicios alimentarios y los hogares. Las causas pueden abarcar desde la manipulación deficiente, el transporte o almacenamiento inadecuados, la falta de capacidad de la cadena de frío y las condiciones atmosféricas extremas hasta las normas sobre cuestiones estéticas y una falta de planificación y habilidades culinarias entre los consumidores.
En pocas palabras, reducir la pérdida o el desperdicio de alimentos es una prioridad a la que podemos aportar nuestra pequeña pero gran contribución con gestos como reutilizar las sobras preparando elaboraciones como, por ejemplo, este Salmón con salsa de queso torta sobrante, en base a una receta ofrecida por la Denominación de Origen Protegida (DOP) Torta del Casar.
Salmón con salsa de queso torta sobrante
INGREDIENTES
- Restos de queso de torta
- Salmón fresco cortado en piezas
- Nata líquida
- Cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Para la salsa, picamos la cebolla muy fina y la sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando empiece a transparentar añadimos el queso torta, mezclamos, vertemos el vino blanco, volvemos a mezclar y dejamos reducir. Agregamos la nata y una pizca de sal y reducimos de nuevo.
Por otro lado, salpimentamos las piezas de salmón y las doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Una vez dorados, vertemos la salsa por encima y les damos un hervor. Servimos en caliente.
